Hoje em dia, a tradição de comer carne de órgão caiu ligeiramente em desuso.
Na verdade, muitas pessoas nunca comeram estas partes de um animal e podem achar a ideia de o fazer bastante desconcertante.
No entanto, as carnes de órgãos são, na verdade, bastante nutritivas. Este artigo analisa detalhadamente a carne de órgão e os seus efeitos na saúde – tanto bons como maus.
O que são carnes de orgão?
Carnes de órgãos, por vezes referidas como “miudezas”, são os órgãos de animais que os humanos preparam e consomem como alimento.
Os órgãos mais comumente consumidos provêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.
Hoje em dia, a maioria dos animais nasce e é criada para os seus tecidos musculares. As carnes de órgãos são frequentemente negligenciadas, sendo a maioria das carnes tipicamente consumidas como bifes, coxas ou moídas em carne picada.
No entanto, os caçadores-colectores não comeram apenas carne muscular. Também comiam os órgãos, tais como cérebro, intestinos e até testículos. Na verdade, os órgãos eram muito apreciados (1).
Carnes de órgãos podem ser uma grande adição à sua dieta. Estão repletas de nutrientes, tais como vitamina B12 e folato, e são também uma excelente fonte de ferro e proteínas.
Resumo: Carne de órgãos refere-se aos órgãos dos animais que são consumidos como alimento. As carnes de órgãos mais comuns provêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.
Quais são os diferentes tipos?
Os tipos mais comuns de carne de órgãos incluem:
- Fígado: O fígado é o órgão de desintoxicação. É também a força nutricional das carnes de órgãos e por vezes referida como “multivitaminas da natureza”.
- Língua: A língua é na verdade mais um músculo. É um corte tenro e saboroso de carne, devido ao seu alto teor de gordura.
- Coração: O papel do coração é bombear sangue ao redor do corpo. Ele pode não parecer comestível, mas na verdade é magro e saboroso.
- Rins: Como os humanos, os mamíferos têm dois rins. O seu papel é filtrar os resíduos e toxinas do sangue.
- Cérebro: O cérebro é considerado uma iguaria em muitas culturas, e é uma rica fonte de ácidos gordos ômega-3.
- Pães doces: Os pães doces têm um nome enganador, pois não são doces nem um tipo de pão. Eles são feitos da glândula timo e do pâncreas.
- Tripe: Tripe é o revestimento do estômago dos animais. A maioria das tripas é de gado e pode ter uma textura muito difícil de mastigar.
Resumo: Existem muitos tipos diferentes de carne de órgãos, incluindo fígado, língua, coração e rins. A maioria é nomeada de acordo com o nome do órgão, com exceção dos pães doces e das tríplices.
A Carne de Órgão é Altamente Nutritiva
O perfil nutricional da carne de órgão varia ligeiramente, dependendo da fonte animal e do tipo de órgão.
Mas a maioria dos órgãos são extremamente nutritivos. Na verdade, a maioria é mais rica em nutrientes do que carne muscular.
Eles são particularmente ricos em vitaminas B, como a vitamina B12 e o folato. Também são ricas em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K.
Além disso, a carne de órgão é uma excelente fonte de proteínas.
Além disso, a proteína animal fornece todos os nove aminoácidos essenciais que o seu corpo precisa para funcionar eficazmente.
Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de fígado de bovino cozido fornece (2):
- Calorias: 175
- Proteína: 27 gramas.
- Vitamina B12: 1,386% da IDR
- Cobre: 730% da IDR
- Vitamina A: 522% da IDR
- Riboflavina: 201% do IDI
- Niacina: 87% do IDI
- Vitamina B6: 51% do IDI
- Selénio: 47% da IDR
- Zinco: 35% da IDR
- Ferro: 34% da IDR
Resumo:
As carnes de órgãos são densas em nutrientes. São uma boa fonte de ferro e proteínas e embaladas com vitamina A, B12 e folato, para além de muitos outros nutrientes importantes.
Benefícios de Adicionar Carne de Órgão à sua Dieta
Comer carne de órgão tem vários benefícios:
- Excelente fonte de ferro: A carne contém ferro heme, que é altamente biodisponível, por isso é melhor absorvida pelo corpo do que ferro não heme de alimentos vegetais (3, 4).
- Mantém-te mais cheio por mais tempo: Muitos estudos mostraram que dietas com alto teor de proteínas podem reduzir o apetite e aumentar a sensação de plenitude. Também podem promover a perda de peso aumentando a sua taxa metabólica (5, 6, 7).
- Pode ajudar a reter a massa muscular: As carnes de órgãos são uma fonte de proteína de alta qualidade, que é importante para construir e reter a massa muscular (8, 9, 10).
- Grande fonte de colina: As carnes de órgãos estão entre as melhores fontes de colina do mundo, que é um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculos e fígado, do qual muitas pessoas não se fartam (11, 12).
- Cortes mais baratos e redução do desperdício: As carnes de órgãos não são um corte popular de carne, por isso, muitas vezes consegue-se obtê-los a um preço barato. Comer estas partes do animal também reduz o desperdício de comida.
Resumo: A carne de órgãos tem uma série de benefícios, incluindo uma melhor absorção de ferro e ajuda a controlar o apetite e reter a massa muscular. Além disso, estas partes de um animal são muitas vezes mais baratas de comprar e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.
A Carne de Órgão aumenta o colesterol?
A Carne de Órgão é rica em colesterol, independentemente da fonte animal.
3,5 onças (100 gramas) de cérebro de bovino contêm 1,033% da IDR para o colesterol, enquanto os rins e o fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).
Muitos associam o colesterol a artérias entupidas, medicamentos e doenças cardíacas.
No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol do seu corpo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta (15).
Quando você come alimentos ricos em colesterol, o seu fígado responde produzindo menos. Portanto, os alimentos ricos em colesterol só têm um efeito menor nos seus níveis totais de colesterol no sangue (16, 17).
Além disso, a quantidade de colesterol dos alimentos tem um efeito menor, se houver, no risco de doença cardíaca (18, 19).
Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre o consumo de colesterol na dieta e o risco para a saúde. Concluiu que o colesterol dietético não estava significativamente ligado nem a doenças cardíacas nem a acidentes vasculares cerebrais em adultos saudáveis (20).
No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos – cerca de 30% da população – que é sensível ao colesterol dietético. Para estas pessoas, o consumo de alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento do colesterol total (19, 21).
Resumo: A maioria das carnes de órgãos contém uma grande quantidade de colesterol. No entanto, o consumo de alimentos ricos em colesterol não está directamente ligado ao aumento do colesterol no sangue ou ao risco de doenças cardíacas.
Desvantagens de comer carne de órgãos
Não há muitos inconvenientes em incorporar carnes de órgãos na sua dieta.
Dito isto, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis a consumos elevados e precisam limitar o seu consumo.
As pessoas com gota precisam de moderar o consumo
A gota é um tipo comum de artrite.
É causado por altos níveis de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e tenras.
Purinas na dieta em forma de ácido úrico no corpo. As carnes de órgãos são particularmente altas em purinas, por isso é importante comer estes alimentos com moderação se você tiver gota (22).
Mulheres grávidas devem observar o seu consumo
As carnes de órgãos são fontes ricas em vitamina A, especialmente fígado. Durante a gravidez, a vitamina A tem um papel essencial no crescimento e desenvolvimento fetal.
No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível superior de ingestão de 10.000 UI de vitamina A por dia, uma vez que a ingestão excessiva tem sido associada a defeitos e anomalias congénitas graves (23, 24).
Tais defeitos congênitos incluem defeitos cardíacos, da medula espinhal e do tubo neural, anormalidades dos olhos, ouvidos e nariz, e defeitos no trato digestivo e nos rins (25).
Um estudo relatou que as mães grávidas que consomem mais de 10.000 IU de vitamina A por dia de alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com um defeito de nascença, em comparação com as mães que consomem 5.000 IU ou menos por dia (25).
Portanto, é importante monitorar a ingestão de carne de órgãos durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.
Preocupações sobre a Doença das Vacas Loucas
A doença das vacas loucas, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro e a medula espinhal do gado.
A doença pode se espalhar para humanos através de proteínas chamadas prions, que são encontradas em cérebros e cordões espinhais contaminados. Ela causa uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Felizmente, tem havido uma redução dramática no número de casos de doença das vacas loucas desde que foi introduzida uma proibição alimentar em 1996. Esta proibição tornou ilegal a adição de qualquer carne e gado à alimentação do gado (27).
Nos EUA, a carne cerebral de gado de alto risco e gado com sinais de BSE não pode entrar no suprimento de alimentos. Outros países têm tomado medidas semelhantes (28).
Na maioria dos países, o risco de desenvolvimento da vCJD a partir do gado infectado é muito baixo. No entanto, se estiver preocupado, pode evitar comer o cérebro e as cordas espinais do gado.
Resumo: Mulheres grávidas e pessoas com gota devem comer carne de órgãos com moderação. A doença das vacas loucas pode causar uma doença cerebral rara em humanos, mas os casos relatados diminuíram drasticamente na última década.
Desenvolvendo o gosto pela carne de órgãos
As carnes de órgãos estão a tornar-se cada vez mais populares nos restaurantes finos, devido aos seus sabores fortes e únicos.
Como pode levar algum tempo para desenvolver o gosto pela carne de órgão, talvez seja melhor começar com os órgãos de sabor mais suave, como a língua e o coração.
Você também pode tentar moer fígado e rins e combiná-los com carne de vaca ou carne de porco em pratos como o bolonhesa.
Em alternativa, junte-as a um guisado de cozedura lenta com outras carnes, como o pernil de borrego. Isto pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente um gosto para estes sabores mais fortes.
Resumo: As carnes de orgão têm um sabor forte e distinto ao qual pode levar algum tempo para se habituar. A combinação de órgãos com carnes musculares mais familiares pode ajudá-lo a adaptar-se ao sabor.
A carne de órgãos é uma rica fonte de muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter de outros alimentos.
Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir alguma carne muscular por carne de órgão.
Não só lhe proporcionará alguma nutrição adicional, como também é fácil na carteira e beneficiará o meio ambiente.
