A lula faz parte da mesma família das ostras, das vieiras e do polvo. É frequentemente servida frita, que é conhecida como calamares, e o teor total de gordura tende a ser muito elevado devido ao óleo utilizado no processo de fritura. Se é ou não alto em gorduras saturadas ou trans depende do tipo de óleo escolhido para a fritura. Servido sozinho, no entanto, as lulas podem ser bastante saudáveis devido à sua baixa quantidade de gordura saturada.
As lulas são um alimento saudável?
Os produtos de origem animal são as únicas fontes de colesterol na dieta. Ao contrário de alguns outros produtos animais, a lula é pobre em gordura saturada. A gordura saturada e a gordura trans são tipicamente advertidas para aqueles com colesterol alto por profissionais de saúde. Quando a lula é frita e transformada em calamares, sua gordura total e possivelmente seu conteúdo de gordura saturada sobe. Em essência, o que de outra forma é um alimento relativamente saudável pode ser feito de forma bastante insalubre.
Uma porção de 3 onças de lula não cozida contém cerca de 198 miligramas de colesterol e 13,2 gramas de proteína juntamente com 0,3 gramas de gordura saturada total. Também contém gorduras saudáveis: 0,09 gramas de gordura monoinsaturada, e 0,4 gramas de gordura polinsaturada.
A Associação Americana do Coração recomenda comer não mais que 5-6 por cento das suas calorias totais de gordura saturada por dia se o seu objectivo é baixar os seus níveis de colesterol “mau”, chamado lipoproteína de baixa densidade (LDL). Numa dieta com 2.000 calorias, isto equivale a 11-13 gramas de gordura saturada. Eles também aconselham a reduzir ou evitar as gorduras trans. A FDA determinou que as gorduras trans de óleos parcialmente hidrogenados (PHO) não são geralmente reconhecidas como seguras (GRAS), e estão actualmente a fazer um esforço para que os fabricantes de alimentos removam totalmente as PHOs dos alimentos.
É recomendado o consumo de mais gorduras insaturadas, incluindo monoinsaturadas e polinsaturadas. Estas gorduras podem ajudar a aumentar os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol “bom”. O HDL pode ajudar a expelir o mau LDL.
Suplementos de lulas disponíveis
Para verdadeiramente tirar a bondade dos calamares, o óleo de lula também está disponível como um suplemento nutricional. Diz-se que é mais sustentável do que outros óleos de peixe, porque é feito a partir do subproduto da lula de qualidade alimentar e não é cultivado directamente.
Nos últimos anos, o óleo de calamares ganhou muita atenção positiva da mídia por seus ácidos graxos ômega-3. Muitas pessoas tomam suplementos de ômega-3 ou se voltam para comer mais alimentos com ácidos graxos ômega-3 – como o salmão – devido aos benefícios cardiovasculares, que incluem a sua capacidade de elevar os níveis de HDL.
Cozinhar com lulas
Aqui estão algumas receitas que têm tudo a ver com lulas, mas não é preciso que as frites!
Calamares grelhados com limão e salsa
A cozedura dos seus calamares com apenas uma gota de azeite mantém a sua delícia, ao mesmo tempo que não contém gordura saturada.
Calamares cozidos sem glúten
Isto é um sonho? Os comedores com intolerâncias ao glúten vão adorar esta receita de calamares favoritos do happy hour. Assar, em vez de fritar, mantém o coração saudável, e as migalhas de pão são sem glúten.
Calamares falsificados
Quer a sensação e aparência de calamares fritos sem toda a gordura insalubre? Esta alternativa aos calamares fritos tradicionais incorpora o pão ralado Panko na crosta. Depois a lula é assada, que é um método de cozedura mais saudável do que a fritura.
Calamares assados no forno
Assa a lula e apimenta-a com pimentão ou especiarias do Médio Oriente como za’atar! As lulas se expandem e incham enquanto cozinham, resultando em calamares que são suculentos e mastigados.
