É realmente importante garantir que o frango seja cozinhado corretamente a uma temperatura segura. Isto porque alguns microorganismos que têm o potencial de o fazer adoecer são frequentemente encontrados no frango. Cozinhar o frango até que ele tenha uma temperatura interna de 74°C (165°F) matará esses microrganismos.
Que patógenos são encontrados na galinha crua?
De acordo com os Relatórios do Consumidor, até dois terços dos frangos comprados nos Estados Unidos podem conter Salmonella, Campylobacter, ou ambos.
A bactéria Salmonella vive no intestino de muitos animais de criação, especialmente galinhas. Pode causar uma infecção do tracto intestinal em humanos. Isto pode levar a..:
- intoxicação alimentar
- febre tifóide
- febre entérica
- gastroenterite
- outras doenças
A carne de frango pode ficar infectada com Campylobacter quando entra em contacto com fezes animais. O sintoma mais comum da infecção por Campylobacter é a diarreia sanguinolenta. Também pode levar a complicações mais graves em alguns casos.
Salmonella e Campylobacter são os patógenos mais comuns encontrados em frangos crus. Alguns outros agentes patogénicos incluem:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Doença após o consumo de frango cru
Os sintomas mais comuns que ocorrem depois de comer frango cru que contém um ou mais destes patógenos são:
- cãibras abdominais
- diarréia
- náusea
- vómitos
- febre
- dor de cabeça
- dor muscular
Com Salmonella, a diarréia é geralmente muito líquida. Com Campylobacter, é muitas vezes sangrenta. Os sintomas geralmente ocorrem dentro de um a dois dias após o consumo de Salmonella e dentro de 2 a 10 dias após o consumo de Campylobacter. Os sintomas geralmente desaparecem após cerca de quatro dias. Em casos graves de uma infecção por Campylobacter, podem ser necessários antibióticos.
Complicações graves
Bacteremia
Quando as bactérias entram na corrente sanguínea, elas podem se espalhar para outras partes do corpo. Isto é chamado bacteremia. Ela pode vir de muitas formas diferentes, dependendo de qual área do corpo fica infectada.
As pessoas com sistemas imunitários fracos correm um maior risco de desenvolver bacteremia. As pessoas que tomam medicamentos para diminuir o ácido estomacal também estão em maior risco. Isto porque o ácido estomacal ajuda a proteger contra infecções do intestino.
Febre tifóide
Uma estirpe da bactéria Salmonella chamada Salmonella typhi causa a febre tifóide. A Salmonella typhi só é transportada por humanos, mas a galinha pode ser infectada por manipuladores humanos. Os sintomas da febre tifóide incluem:
- uma febre muito alta de até 104°F (40°C)
- uma erupção cutânea cor de rosa
- dor de estômago
- debilidade
- dor de cabeça
síndrome de Guillain-Barré
A síndrome de Guillain-Barré (GBS) é uma complicação rara da infecção por Campylobacter. Ocorre quando os anticorpos que acumulamos para combater a Campylobacter atacam as nossas células nervosas. Aproximadamente 1 em 1.000 casos relatados de infecção por Campylobacter resultam em GBS, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
O GBS manifesta-se como uma paralisia temporária que começa nos pés e se move para cima. Em casos graves, o SGBG pode causar uma paralisia quase total. As pessoas com ela podem eventualmente necessitar de uma máquina de respiração. A paralisia pode se instalar em várias semanas após a infecção diarréica. A maioria das pessoas recupera do distúrbio, embora alguma fraqueza possa permanecer. Leia sobre as experiências de pessoas que já tiveram SBC.
Artrite reativa
A artrite reativa também pode ser causada pela infecção por Campylobacter. Os sintomas incluem
inflamação do:
- articulações
- olhos
- aparelho urinário
- órgãos reprodutores
O início dos sintomas geralmente começa cerca de 18 dias após a infecção.
Opções de tratamento
Os sintomas de doenças de origem alimentar normalmente resolvem-se por si mesmos. Se você se sentir bem novamente após algumas horas, então não há necessidade de procurar tratamento adicional. Recomenda-se que se mantenha bem hidratado durante todo o período de tempo em que tiver diarréia. Isto é para garantir que você substitui os fluidos que está perdendo e não se desidrata.
Se os sintomas persistirem por mais de alguns dias, pode querer consultar o seu médico. Os antibióticos podem ser prescritos a fim de encurtar o curso da doença. Os medicamentos antidiarreicos também podem ajudar a diminuir os sintomas.
Tanto a febre tifóide como a bacteremia são tratadas com antibióticos. Normalmente, resolvem-se em 7 a 14 dias. A hospitalização pode ser necessária em casos graves.
Não há cura para o GBS. O tratamento tem como objetivo reduzir complicações, acelerar a recuperação e tratar complicações.
Como lidar com frangos com segurança
Há muitas medidas que você pode tomar para prevenir infecções causadas pelo consumo de frango cru:
- Envolva o frango cru embalado em um saco plástico adicional antes de gelar. Isto evita que os sucos contaminem outros itens.
- Lave bem as mãos depois de preparar o frango cru.
- Use uma tábua designada para cortar o frango cru.
- Lave bem os utensílios, pratos, tábuas de corte e bancadas com sabão e água quente depois de preparar o frango cru.
- Utilize um termómetro de carne para garantir que o frango atingiu uma temperatura interna de 74°C (165°F).
- Siga atentamente as instruções da embalagem ao cozinhar o frango pré-preparado.
- Ao comer fora, se você suspeitar que o frango que você pediu não está devidamente cozido, mande-o de volta. Os especialistas aconselham que você evite pratos de frango cru da moda.
- Mova os restos de frango para a geladeira ou para o freezer dentro de uma hora.
Embora uma grande proporção de frangos comprados em lojas em toda a América pareça transportar patógenos potencialmente nocivos, você pode evitar doenças se seguir as medidas de segurança adequadas.
Se você começar a sentir-se doente após o consumo de frango, descanse e beba bastante líquido. Se os seus sintomas forem graves ou continuarem após alguns dias, procure o seu médico.
