Este artigo analisa 10 grandes substitutos para o fermento em pó.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó é um agente fermentador que é frequentemente usado em assar.
É composto por bicarbonato de sódio, que é conhecido na química como base, emparelhado com um ácido, como o creme de tártaro. Também pode conter um recheio como o amido de milho.
Quando combinado com água, o ácido reage com o bicarbonato de sódio em uma reação ácido-base e libera gás de dióxido de carbono.
Isto leva à formação de bolhas, fazendo com que a mistura se expanda, o que acrescenta volume aos bolos, pães e produtos cozidos (1).
O fermento em pó é muitas vezes confundido com bicarbonato de sódio, que consiste apenas em bicarbonato de sódio e falta o componente ácido. Portanto, deve ser combinado com um ácido para ter o mesmo efeito levedante que o fermento em pó (2).
Aqui estão 10 grandes substitutos para o fermento em pó.
1. Leitelho
O leitelho é um produto lácteo fermentado com um sabor azedo e ligeiramente picante que é frequentemente comparado com o iogurte natural.
O leitelho antiquado é formado como subproduto da batedura de creme doce em manteiga. A maioria do leitelho comercial é formada pela adição de culturas bacterianas ao leite e permitindo a fermentação, quebrando os açúcares em ácidos (3, 4).
Devido à sua acidez, a combinação de leitelho com bicarbonato de sódio pode produzir o mesmo efeito levedante que o fermento em pó.
Adicione 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio ao resto dos ingredientes para um fácil substituto de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Para manter a textura e consistência desejada do seu produto final assado, certifique-se de diminuir a quantidade de outro líquido que você adiciona à sua receita para compensar a quantidade de leitelho adicionado.
Se você adicionar uma 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho, por exemplo, você deve reduzir a quantidade de outros líquidos adicionados à sua receita pela mesma quantidade.
2. Iogurte simples
Tal como o leitelho, o iogurte é produzido através da fermentação do leite.
O processo de fermentação decompõe os açúcares e aumenta a concentração de ácido láctico, baixando efectivamente o pH e aumentando a acidez do iogurte (5).
O pH de uma solução é uma medida da concentração de iões de hidrogénio. As substâncias que têm um pH baixo são consideradas ácidas, enquanto que as substâncias com um pH elevado são consideradas básicas.
O iogurte simples tem um pH ácido, o que o torna um perfeito substituto do fermento em pó quando misturado com bicarbonato de sódio.
O iogurte simples funciona melhor que outras variedades porque proporciona a acidez necessária para o levedamento sem adicionar sabor.
Você pode substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural.
Tal como no leitelho, a quantidade de líquido na receita deve ser reduzida com base na quantidade de iogurte simples que é adicionada.
3. Melaço
Este adoçante é formado como subproduto da produção de açúcar e é frequentemente utilizado como um substituto para o açúcar refinado.
O melaço também pode ser usado como um substituto do fermento em pó.
Isto porque o melaço é suficientemente ácido para causar uma reacção ácido-base quando acoplado com bicarbonato de sódio.
Use 1/4 copo (84 gramas) de melaço mais 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Além de reduzir a quantidade de líquido para compensar o líquido adicionado do melaço, você também pode querer considerar reduzir a quantidade de adoçante no resto da receita, uma vez que o melaço é rico em açúcar.
4. Creme de tártaro
Também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, o creme de tártaro é um pó branco ácido formado como subproduto da vinificação.
É mais utilizado para estabilizar claras de ovo e cremes, bem como para prevenir a formação de cristais de açúcar.
É também um substituto fácil e conveniente do fermento em pó e pode ser encontrado no corredor das especiarias, na maioria das mercearias.
Para obter os melhores resultados, aplique uma proporção de 2:1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio.
Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro.
5. Leite azedo
O leite que ficou azedo pode ser usado para substituir o fermento em pó.
Isto porque o leite azedo foi submetido a um processo conhecido como acidificação, o que causa uma diminuição dos níveis de pH.
A acidez do leite azedo reage com bicarbonato de sódio para produzir o mesmo efeito levedante que o fermento em pó.
Use uma 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Lembre-se de reduzir a quantidade de líquido em sua receita pela mesma quantidade adicionada para contabilizar o líquido extra do leite azedo.
6. Vinagre
O vinagre é produzido por fermentação, durante a qual o álcool é convertido por bactérias em ácido acético (6).
Apesar do seu sabor forte e distinto, o vinagre é um ingrediente comum em muitos produtos cozidos.
Na verdade, o pH ácido do vinagre é perfeito para ser usado como um substituto do fermento em pó.
O vinagre tem um efeito levedante quando emparelhado com bicarbonato de sódio em bolos e biscoitos.
Embora qualquer tipo de vinagre funcione, o vinagre branco tem o sabor mais neutro e não altera a cor do seu produto final.
Substituir cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó na receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de vinagre.
7. Suco de limão
O suco de limão contém uma grande quantidade de ácido cítrico e é muito ácido (7).
Por esta razão, ele pode ajudar a fornecer o ácido necessário para desencadear uma reação ácido-base quando emparelhado com bicarbonato de sódio em produtos cozidos.
No entanto, por ter um sabor tão forte, é melhor utilizado em receitas que exijam quantidades relativamente pequenas de fermento em pó. Desta forma, você pode evitar alterar o sabor do produto final.
Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão.
8. Refrigerante de Clube
O Club soda é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Por esta razão, o club soda é frequentemente utilizado em receitas para agir como um fermento que pode fornecer volume aos produtos cozidos sem o uso de fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
No entanto, a quantidade de bicarbonato de sódio encontrada no club soda é mínima, por isso é melhor usado em receitas que requerem apenas um pouco de volume adicionado.
O Club soda é comumente usado para criar panquecas fofas e úmidas, por exemplo.
Para melhores resultados, use gasosa para substituir qualquer líquido na sua receita. Isto funciona especialmente bem quando substitui leite ou água, e pode adicionar leveza e volume extra.
9. Farinha auto-elevada
Se você estiver sem bicarbonato de sódio e sem fermento em pó, a farinha autocrescimento pode ser uma boa alternativa.
A farinha autocrescimento é feita a partir de uma combinação de farinha universal, fermento em pó e sal, por isso contém tudo o que é necessário para ajudar os produtos cozidos a crescer.
Por este motivo, é um ingrediente comum em misturas para bolos embalados, biscoitos e pães rápidos.
Basta substituir a farinha normal da sua receita por farinha autocrescimento e seguir o resto da receita como indicado, omitindo o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
10. Claras de ovo batidas
Muitos produtos cozidos devem a sua textura leve e arejada às claras de ovo batidas, em vez do fermento em pó.
Isto porque o processo de bater as claras de ovo cria pequenas bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza.
Este método é mais frequentemente utilizado em soufflés, panquecas, merengues e certos tipos de bolos. Pode ser uma boa opção se você não tiver fermento em pó ou bicarbonato de sódio na mão.
A quantidade que você deve usar varia de acordo com a receita. O bolo de comida Angel, por exemplo, pode exigir até 12 claras de ovo, enquanto um lote de panquecas pode precisar apenas de duas ou três.
Para fazer as suas claras de ovo perfeitamente leves e fofas, bata-as a baixa velocidade até ficarem espumosas, e depois aumente a velocidade até que os ovos batidos formem picos macios.
Dobre suavemente os ingredientes restantes nas claras de ovo batidas.
Como escolher o melhor substituto
Para escolher o melhor substituto do fermento em pó, é importante ter em mente o perfil de sabor do seu bem acabado de cozer.
O vinagre, por exemplo, pode acrescentar um sabor acre, azedo e provavelmente é mais adequado como substituto do fermento em pó em receitas que requerem quantidades mínimas.
O melaço, por outro lado, tem um sabor muito adocicado e faria uma melhor adição às sobremesas doces do que aos pães salgados.
Além disso, você pode precisar ajustar os outros ingredientes da sua receita com base no que você decidir usar como um substituto.
Se você estiver usando um substituto líquido para assar em pó, certifique-se de diminuir as quantidades de outros líquidos na receita para compensar. Isto irá ajudá-lo a manter a textura e consistência apropriadas.
Se você selecionar um substituto com um sabor forte, você pode querer ajustar as quantidades de outros ingredientes em sua receita para alcançar o sabor desejado.
O fermento em pó é um ingrediente importante que ajuda a fermentar e a dar volume a muitas receitas.
No entanto, há muitos outros substitutos que você pode usar em seu lugar. Estes agem da mesma forma que os fermentantes para melhorar a textura dos produtos cozidos.
Para usá-los, basta fazer algumas pequenas modificações na sua receita.
