O que é arroz púrpura?
Lindamente colorido e repleto de nutrição, o arroz roxo é um antigo arroz de relíquia de família com origens na Ásia. Os seus grãos são de cor negra tingida quando cru. À medida que vai cozinhando, os grãos tornam-se um roxo iridescente profundo.
Também conhecido como arroz negro, arroz proibido e arroz do imperador, diz a lenda que o arroz roxo era originalmente reservado exclusivamente para os antigos imperadores da China. Isto pode ter sido por causa da sua aparência ou raridade. O arroz roxo era uma cultura difícil de cultivar, e pode ter estado menos disponível como fonte de alimento do que outros tipos de arroz.
Como todas as espécies de arroz, o arroz roxo é originário do arroz japonês e é, tecnicamente, um tipo de semente de erva. Seu cultivo pode ser rastreado até 2500 a.C. Os grãos de cor escura podem ter sido o resultado de um gene mutante do arroz.
O arroz roxo está disponível em duas formas – como arroz de grãos longos, jasmim, e como arroz pegajoso (glutinoso). Ambas as formas são sem glúten.
Quais são os benefícios para a saúde do arroz púrpura?
Pode ter uma história interessante e um aspecto único, mas o verdadeiro valor do arroz roxo é nutricional, não estético. Os nutrientes do arroz púrpura incluem:
Antioxidantes
A cor do arroz púrpura é criada por um flavonóide chamado pigmento antociânico. Este mesmo pigmento dá ao mirtilos, berinjelas e outras frutas e vegetais saudáveis a sua cor profunda. As antocianinas são fitoquímicos encontrados nas plantas.
Também podem ter propriedades anti-inflamatórias e anti-carcinogénicas. Um poderoso antioxidante, a antocianina tem estado ligada à redução de casos de diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Um estudo ligou o arroz roxo à prevenção do câncer em ratos.
Fibra
O arroz roxo pegajoso é um grão inteiro, o que significa que a camada exterior do farelo está intacta. Isto torna-o alto em fibra, bem como ligeiramente nozes no sabor. A fibra é importante para os movimentos regulares do intestino e para a saúde do intestino em geral. As fibras também podem ajudar a perder peso e a baixar o colesterol e a pressão sanguínea.
Proteína
O arroz roxo é uma boa fonte de proteína, o que o torna uma excelente adição a uma dieta vegetariana. A proteína ajuda a reduzir a perda muscular, ajudando o corpo a construir e reparar o tecido muscular. Ela também ajuda no crescimento celular e mantém os ossos fortes.
Ferro
O arroz púrpura é uma fonte significativa de ferro. O ferro é um mineral que é necessário para ajudar a produzir glóbulos vermelhos e transportar oxigénio. Ele também suporta a transmissão de impulsos nervosos, que controlam os movimentos do corpo. Sem ferro suficiente, pode resultar em anemia.
Como é que o arroz púrpura se compara a outros tipos de arroz?
Existem cerca de 200 calorias por 1/3 de chávena de arroz púrpura pegajoso. No entanto, a contagem de calorias pode variar de acordo com a marca. O arroz integral tem cerca de 82 calorias por 1/3 de chávena. Como todas as outras formas de arroz, o arroz púrpura não contém glúten.
Como o arroz castanho, o arroz roxo é um grão inteiro. A maior parte das fibras e nutrientes estão contidos no farelo e no germe. O arroz branco é um grão refinado, o que significa que o farelo e o gérmen são removidos. Isto torna-o menos nutritivo.
Do ponto de vista nutricional, arroz marrom e roxo são ambos preferíveis ao arroz branco. No entanto, o arroz branco enriquecido tem alguns dos nutrientes colocados de volta que foram removidos durante o processamento.
Todos os tipos de arroz são ricos em carboidratos. As pessoas preocupadas com a diabetes devem optar por opções de fibras mais altas, que podem reduzir o impacto que os carboidratos têm no açúcar no sangue.
Arroz roxo e marrom têm quantidades semelhantes de fibra, mas devem constituir apenas uma parte das necessidades diárias de fibra. A recomendação diária de fibras está entre 20 e 25 gramas para as mulheres e entre 30 e 40 gramas para os homens. Você também deve incluir outros tipos de fibra em sua dieta.
O arroz roxo geralmente tem um teor de ferro mais alto do que o arroz marrom. No entanto, ele pode variar entre marcas, por isso não se esqueça de ler os rótulos nutricionais.
Nem o arroz integral nem o branco contêm pigmentos antociânicos, substância que dá ao arroz roxo o seu elevado teor antioxidante. O arroz marrom contém antioxidantes, mas pode não ter os mesmos níveis elevados que o arroz roxo.
Tanto o arroz roxo como o marrom podem conter vestígios de arsênico, uma toxina que é absorvida do solo. As quantidades de arsênico são em grande parte determinadas pelo local onde o arroz é cultivado. O arroz branco tem menos contaminação por arsênico, porque sua camada externa é removida. Se você tiver preocupações com o arsênico em seu arroz, enxaguá-lo várias vezes antes de cozinhar pode ajudar a removê-lo.
Como utilizá-lo
A menos que você tenha comprado arroz pré-lavado, certifique-se de lavar o arroz roxo três a quatro vezes em água fria antes de usá-lo. A água não tem de estar completamente limpa.
Leve 1 chávena de arroz a uma fervura suave com 2 chávenas e meia de água. Você pode adicionar 1 colher de sopa de azeite ou manteiga, mais 1/2 colher de chá de sal, para adicionar sabor, se você escolher. O arroz roxo também pode ser cozido em caldo de galinha, caldo de legumes ou mesmo água de coco, para um sabor mais doce.
Deixe o arroz cozer em fogo brando num tacho coberto até que a maior parte da água seja absorvida, enquanto mexe frequentemente durante cerca de 20 minutos. Retire do calor e deixe ficar coberto por mais 5 minutos até que a água seja completamente absorvida.
O arroz permanecerá ligeiramente crocante em textura. Para um arroz mais macio, cozinhe por mais 10 minutos com mais 1/4 de chávena de água sobre uma chama baixa.
