Embora esteja amplamente disponível em mercearias e lojas de alimentos saudáveis, você pode fazer o seu próprio usando chá, açúcar e um SCOBY.
Uma SCOBY é uma massa espessa, emborrachada e turva que auxilia o processo de fermentação.
Este artigo explica o que é um SCOBY kombuchá e como fazer o seu próprio kombuchá.
O que é um Kombuchá SCOBY?
Um SCOBY, que significa “cultura simbiótica de bactérias e leveduras”, é um ingrediente usado na fermentação e produção do kombuchá.
A fermentação é um processo químico no qual os hidratos de carbono como o açúcar ou o amido se transformam em álcool ou ácido (1).
A aparência do SCOBY pode variar, mas é tipicamente denso, redondo, emborrachado e opaco, com um cheiro suave, parecido com vinagre.
Cuidado com o bolor ou um odor forte a queijo, o que pode indicar que o SCOBY está em decomposição e precisa de ser descartado.
A estrutura tipo disco da SCOBY é composta principalmente de um tipo de fibra insolúvel conhecida como celulose.
Também hospeda uma variedade de espécies de leveduras e bactérias que auxiliam o processo de fermentação (2).
Outros alimentos e bebidas fermentados – como o kefir, o pão de forma e a cerveja de gengibre – requerem culturas simbióticas semelhantes.
Como Funciona
O Kombuchá é produzido através da adição de um SCOBY em chá preto ou verde adoçado, deixando-o fermentar durante 1-4 semanas.
As bactérias e leveduras do SCOBY decompõem os açúcares do chá e convertem-nos em álcool, dióxido de carbono e ácidos (3).
O resultado é um produto gaseificado com um sabor picante, doce e parecido com vinagre. Seus sabores específicos dependem do tempo de fermentação, do tipo de chá utilizado e da adição de outros ingredientes como frutas, sucos ou ervas.
A fermentação também aumenta a concentração de probióticos – um tipo de bactérias benéficas no seu intestino com muitos efeitos positivos para a saúde.
De fato, estudos têm vinculado o consumo de probióticos à redução dos níveis de colesterol, ao aumento da imunidade e à perda de peso, entre outros benefícios (4, 5, 6).
Selecção do mais adequado
Se você está interessado em fabricar seu próprio kombuchá, a obtenção de um SCOBY é o primeiro passo.
Você pode comprar starter kits ou culturas online ou em certas lojas de alimentos saudáveis.
Certifique-se de procurar um SCOBY orgânico de um retalhista respeitável para reduzir o risco de exposição a pesticidas e garantir a qualidade do produto (7).
Também pode pedir emprestado um SCOBY a um amigo que faz kombuchá caseiro ou juntar-se a uma comunidade online para encontrar um local com um SCOBY para dispensar.
Como o SCOBY continua a crescer com cada lote de kombuchá, ele pode ser dividido e compartilhado simplesmente cortando uma peça de 1 polegada (2.5-cm) do topo e passando-a adiante.
Embora o risco de contaminação seja baixo quando manuseado adequadamente, certifique-se de descartar seu SCOBY imediatamente se você notar bolor, cheiro desagradável ou quaisquer sinais de decadência.
Como fazer o seu próprio
Também é possível cultivar o seu próprio SCOBY.
Pode fazê-lo usando kombuchá cru, sem sabor e 1 chávena (250 ml) de chá verde ou preto adoçado com 1-2 colheres de sopa (14-28 gramas) de açúcar.
Basta combinar o kombuchá e o chá arrefecido num frasco e cobri-lo bem com um filtro de café ou um pano de prato.
Coloque o frasco num local quente – cerca de 20-30°C – e deixe fermentar por até 30 dias. À medida que o SCOBY começa a se formar, ele se tornará gradualmente mais espesso e menos translúcido.
Uma vez que o SCOBY tenha cerca de 2/3 cm de espessura, você pode usá-lo para fazer um novo lote de kombuchá usando chá verde ou preto e açúcar.
Uma SCOBY é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras usadas na produção de kombuchá.
Você pode comprar um em lojas locais ou online ou fazer em casa usando kombuchá cru, sem sabor e chá verde ou preto adocicado.
O risco de contaminação é baixo quando manuseado adequadamente. Mesmo assim, descarte seu SCOBY se você notar bolor, cheiro desagradável ou outros sinais de decadência.
Fazer ou comprar o seu próprio SCOBY permite-lhe fazer o seu próprio kombuchá, dando-lhe acesso constante a um tratamento rico em probióticos e refrescante.
