⚡ Quanto tempo duram os ovos antes de ficarem maus?

No alemão, os ovos são considerados um item perecível.

Isto significa que eles devem ser mantidos na geladeira para evitar que se estraguem.

No entanto, os ovos podem durar um tempo surpreendentemente longo quando são armazenados adequadamente. Na verdade, se você jogar os ovos fora assim que a data de validade deles chegar, você pode estar desperdiçando dinheiro.

Este artigo cobre tudo o que você precisa saber sobre quanto tempo os ovos duram antes de ficarem maus.

Ovos Raramente Ficam Maus Quando Armazenados Corretamente

Nos EUA e em alguns outros países, incluindo Austrália, Japão, Suécia e Holanda, os ovos necessitam de refrigeração (1).

Isto porque os ovos nestes países são lavados e higienizados logo após a sua postura, numa tentativa de evitar a contaminação com Salmonella, a bactéria frequentemente responsável pelas intoxicações alimentares dos produtos avícolas (2, 3).

No entanto, além de remover as bactérias, a lavagem de um ovo pode danificar a sua cutícula protetora natural. Isso pode facilitar a movimentação das bactérias através da casca e contaminar o ovo (2, 4).

A presença de bactérias dentro de um ovo é o que eventualmente o faz “apodrecer”, ou apodrecer.

No entanto, manter um ovo a temperaturas inferiores a 40°F, ou 4°C, retarda o crescimento de bactérias e ajuda a evitar que penetre na casca (5, 6).

Na verdade, a refrigeração é tão eficaz no controle do crescimento de bactérias que, em combinação com a casca protetora do ovo e as enzimas, os ovos refrigerados raramente ficam maus – desde que tenham sido manuseados e armazenados adequadamente.

No entanto, a qualidade dos ovos diminui com o tempo. Isto significa que a bolsa de ar de um ovo cresce e a gema e as claras se tornam mais finas e menos elásticas. Eventualmente, pode simplesmente secar em vez de ficar mau.

Apesar destas alterações, um ovo pode permanecer perfeitamente seguro para comer durante muito tempo (7).

Mas os ovos não vão ficar bons para sempre, e há um ponto em que você vai querer jogá-los fora.

Quanto tempo duram os ovos?

Se os ovos tiverem sido transportados e armazenados corretamente, eles podem durar muitas semanas no refrigerador e até mais tempo no freezer (8, 9).

A Food and Drug Administration (FDA) exige que todos os ovos sejam mantidos abaixo dos 7°C (45°F), desde o momento em que são lavados até serem comprados – mas é igualmente importante que os ovos sejam manuseados e armazenados adequadamente após a compra.

Isto significa que você deve refrigerar os ovos rapidamente para evitar que a condensação se acumule, o que pode facilitar o movimento das bactérias através da casca (7).

Idealmente, os ovos devem ser guardados na sua embalagem original na parte de trás da geladeira. Isto impede-os de absorver odores e protege-os das flutuações de temperatura à medida que a porta do frigorífico é aberta e fechada (2,7).

Você também pode usar um termômetro para verificar se seu refrigerador está na temperatura adequada (abaixo de 40°F ou 4°C) (10).

Esta tabela explica quanto tempo os ovos podem ser armazenados antes de ficarem maus ou ficarem tão baixos em qualidade (sabor e textura) que é melhor deitá-los fora (7, 10).

Não é recomendado congelar os ovos com a casca. Se você quiser conservá-los por mais tempo do que as 4-5 semanas recomendadas na geladeira, você pode quebrá-los em um recipiente seguro contra congelamento e mantê-los congelados por um ano ou mais.

Os ovos podem ser armazenados no congelador indefinidamente, mas a sua qualidade começará a diminuir a partir de um certo ponto. Além disso, certifique-se que o seu congelador está abaixo de 0° F (-18° C) (10).

Quando estiver pronto para usá-los, mova o recipiente para a geladeira para descongelar e use no prazo de uma semana.

Se você vive fora dos EUA em um país onde as galinhas são vacinadas contra Salmonella e os ovos não são lavados e refrigerados, os ovos podem ser mantidos em segurança à temperatura ambiente por 1-3 semanas, se desejado (11).

No entanto, após cerca de 1 semana à temperatura ambiente, a qualidade dos ovos começará a diminuir. E após cerca de 21 dias, as defesas naturais de um ovo perderão a sua eficácia (11, 12).

Os ovos podem ser colocados na geladeira ou no freezer após este ponto para prolongar sua vida útil, mas não durarão tanto tempo quanto os ovos que foram mantidos na geladeira desde a compra.

Se você mora nos EUA ou em outro país onde os ovos devem ser refrigerados, os ovos não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de 2 horas (7).

Como você pode dizer se um ovo ainda é bom?

Se você não tem certeza há quanto tempo seus ovos estão na geladeira, há várias maneiras de dizer se eles ainda estão bons ou não.

O primeiro passo deve ser verificar a data de validade ou de validade impressa na caixa. Se a data atual for anterior a esta data, você não tem nada com que se preocupar.

Alternativamente, procure a data da embalagem.

Este será impresso como um número de 3 dígitos que corresponde ao dia do ano em que os ovos foram lavados e embalados. Por exemplo, 1 de Janeiro é 001. Se os ovos estiverem a menos de 30 dias da data da embalagem, você pode ter certeza de que ainda estão bons (7).

No entanto, os seus ovos podem ainda estar bons durante várias semanas para além destas datas. Neste caso, a melhor maneira de saber se um ovo ficou mal é fazer um teste de cheiro.

Outros métodos, como o candling ou o teste de flutuação, só lhe podem dizer se um ovo está fresco, mas não se ficou mau (7).

Antes de realizar um teste de cheiro, verifique se a concha tem alguma rachadura ou aparência pulverulenta ou viscosa. Em caso afirmativo, atire o ovo. Se tudo parecer bom, abra o ovo em um prato limpo e branco antes de usar. Verifique se há alguma descoloração ou um cheiro estranho.

Um ovo que se estragou vai emitir um odor inconfundível. Se tudo parece normal e o ovo não tem cheiro, então é bom de usar.

No entanto, é importante notar que os ovos contaminados com a bactéria Salmonella podem parecer e cheirar completamente normais, mesmo que possam adoecer (7).

Portanto, certifique-se de cozinhar os ovos a uma temperatura interna segura de 71°C (160°F) a fim de matar quaisquer bactérias que possam estar presentes.

Como usar ovos mais velhos

Se os seus ovos não são os mais frescos mas não se estragaram, há certas formas de os usar da melhor maneira. Da mesma forma, há certos usos melhor reservados para os ovos frescos.

Os ovos mais velhos são ideais para ferver. À medida que um ovo envelhece e a sua bolsa de ar se torna maior, torna-se mais fácil de descascar. Os ovos mais velhos são uma boa escolha para ovos cozidos, ovos cozidos, ovos devilados ou salada de ovos (7).

Os ovos mais velhos também podem ser usados para ovos mexidos, omeletes, caçarolas ou quiches.

No entanto, ovos fritos e ovos escalfados devem, idealmente, ser feitos com ovos frescos.

Quanto mais tempo um ovo ficar na geladeira, mais gema e clara será a sua gema. Isto significa que o uso de um ovo mais velho pode resultar em uma bagunça em vez de um ovo frito firme ou um ovo escalfado compacto.

Além disso, um ovo velho pode não ser um agente fermentador tão eficaz para a cozedura (7).

No entanto, os ovos mais velhos podem ser utilizados para quase todos os fins. Se você não tem certeza há quanto tempo um ovo está sentado na geladeira, abra-o e faça um teste de cheiro primeiro.

Se você jogar os ovos fora depois da data na caixa, pode estar desperdiçando ovos perfeitamente bons.

Com o armazenamento adequado, os ovos podem durar pelo menos 3-5 semanas no frigorífico e cerca de um ano no congelador.

Quanto mais tempo um ovo é armazenado, mais a sua qualidade decresce, tornando-o menos elástico e mais escorregadio.

No entanto, os ovos mais velhos ainda são bons para vários usos. São ideais para ferver e podem ser usados para omeletes, ovos mexidos ou pratos com ovos cozidos.

Se você não tem certeza há quanto tempo um ovo está na geladeira, abra-o em um prato limpo e verifique se ele tem aparência e cheiro normais antes de usar.