Apesar da sua popularidade, ainda há muita confusão em relação a estas guloseimas saborosas.
Este artigo explica a diferença entre uvas passas, sultanas e groselhas.
São Diferentes Tipos de Uvas Secas
Simplificando, uvas passas, sultanas e groselhas são todos diferentes tipos de uvas secas.
Contudo, compreender as diferenças entre os três pode ser confuso, particularmente para as passas e as sultanas, uma vez que as suas definições variam em diferentes partes do mundo.
Nos EUA, o termo “passa” é aplicado tanto às passas de uva como às sultanas. Para distinguir as duas, as passas de uva são chamadas de passas “douradas”.
Internacionalmente, é uma história diferente. Na maioria dos países, incluindo o Reino Unido, as passas e as sultanas são diferenciadas pelo tipo de uva e pelo método de processamento utilizado.
O termo “groselha” também se aplica a bagas da família das groselhas, como a groselha vermelha e a groselha preta.
Para evitar confusões, este artigo fará referência a passas e sultanas de acordo com as definições internacionais.
Passas de uva
As passas de uva são um tipo de uva que está seca há cerca de três semanas. As uvas escurecem quando secam, o que dá às passas a sua cor castanha escura.
Uma variedade de castas é usada para fazer passas de uva. O tamanho, o sabor e a cor dependem do tipo de uva utilizada.
Nos EUA, as passas de uva são tipicamente feitas a partir da variedade Thompson Seedless.
No entanto, na Austrália, as passas de uva são feitas exclusivamente de variedades maiores, incluindo Moscatel, Lexia e Waltham Cross, e muitas vezes são maiores do que as sultanas por este motivo.
As passas são de cor escura, têm uma textura suave, um sabor doce e são tipicamente maiores do que as sultanas e as groselhas.
Sultanas
As Sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes, particularmente a variedade Thompson Seedless.
Ao contrário das uvas passas, as sultanas são normalmente revestidas com uma solução à base de óleo antes da secagem para acelerar o processo. Por este motivo, são frequentemente mais claras do que as passas de uva e as groselhas.
Na Austrália, algumas sultanas são feitas sem a solução de secagem. Estas uvas levam mais tempo a secar – até três semanas – e são de cor castanha escura. São frequentemente referidas como sultanas “naturais”.
Nos EUA, as sultanas são chamadas de “passas douradas” ou “uvas passas sultana”. Estas uvas são tratadas com um conservante chamado dióxido de enxofre para reter a cor mais clara da uva.
As sultanas são tipicamente menores que as passas e são mais doces, suculentas e de cor mais clara do que as passas e as groselhas.
Groselhas
Os groselhas, também conhecidos como “Zante currants”, são uvas minúsculas e secas.
Apesar do seu nome, as groselhas são na verdade feitas secando uma variedade de uvas pequenas e sem sementes chamadas “Corinto Negro” e “Carina”.
Os groselhas são secos por até três semanas.
Devido ao seu pequeno tamanho, têm um sabor doce, picante e intenso e acrescentam textura e doçura tanto a pratos doces como salgados.
Os seus perfis nutricionais são semelhantes
Passas, sultanas e groselhas são altamente nutritivas.
Isto deve-se ao processo de secagem, que reduz o teor de água de 80% para 15% (1, 2).
As uvas encolhem durante este processo, deixando um pequeno fruto seco e denso em nutrientes. De facto, em peso, as uvas secas contêm até quatro vezes mais fibras, vitaminas e minerais do que as uvas frescas (1, 2).
O quadro abaixo compara as diferenças nutricionais entre 1 onça (28 gramas) de passas, sultanas e groselhas (2, 3, 4, 5).
| Passas de uva | Sultanas | Groselhas | |
| Calorias | 95 | 106 | 79 |
| Carboidratos | 22 gramas | 22 gramas | 21 gramas |
| Proteína | 1 grama | 1 grama | 1 grama |
| Gordura | 0 gramas | 0 gramas | 0 gramas |
| Fibra | 1 grama | 2 gramas | 2 gramas |
| Açúcar | 17 gramas | 21 gramas | 19 gramas |
| Potássio | 6% do IDI | 8% do IDI | 7% do IDI |
| Vitamina C | 1% do IDI | 1% do IDI | 2% do IDI |
| Vitamina K | 1% da IDR | 1% do IDI | 1% do IDI |
Como podem ver, as variações entre os três são ligeiras. Todas são altas em açúcar natural, contendo cerca de 60-75% de açúcar.
Também são embalados com fibra e potássio e são uma grande fonte de compostos vegetais, incluindo poderosos antioxidantes (6).
Do lado negativo, o teor de vitamina C e vitamina K é significativamente reduzido a partir das variedades frescas, quando as uvas são secas.
Elas podem oferecer os mesmos benefícios para a saúde
Passas, sultanas e groselhas beneficiam a sua saúde de várias maneiras.
Todos os três são uma grande fonte de antioxidantes, incluindo os polifenóis (6).
Os antioxidantes ajudam a proteger as células dos danos nocivos que podem ser causados pelos radicais livres e pelo stress oxidativo, que contribuem para a inflamação e muitas doenças, incluindo o cancro (7, 8).
E mais, passas, sultanas e groselhas são ricas em fibras. Apenas uma onça (28 gramas) contém entre 1-2 gramas de fibra, o que é 4-8% das suas necessidades diárias.
Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e vegetais ricos em fibras pode ajudar a reduzir o risco de pressão arterial elevada, doenças cardíacas e diabetes (9, 10, 11).
Estudos também mostram que comer uvas passas pode (12, 13, 14, 15):
- Pressão sanguínea mais baixa
- Melhorar o controle do açúcar no sangue
- Aumentar a sensação de plenitude
Embora os benefícios para a saúde das sultanas e groselhas não tenham sido estudados especificamente, é provável que resultem em efeitos semelhantes para a saúde devido aos seus perfis nutricionais comparáveis.
Por último, embora as passas de uva, as sultanas sejam groselhas podem ser uma escolha saudável, é importante lembrar que os frutos secos são ricos em açúcar e calorias e podem ser fáceis de comer em excesso.
Por este motivo, os frutos secos só devem ser consumidos em pequenas quantidades, de preferência juntamente com outros alimentos nutritivos, como frutos secos, sementes ou iogurte.
Eles têm usos semelhantes na cozinha
Passas, sultanas e groselhas são todas incrivelmente versáteis e podem ser comidas sozinhas, como um lanche ou adicionadas a pratos de arroz, guisados, saladas, papas de aveia e produtos cozidos.
Apesar das suas pequenas diferenças de tamanho e sabor, cada uma pode ser utilizada em muitas das mesmas receitas e pode ser facilmente substituída uma pela outra.
Aqui estão algumas ideias de como incorporá-las na sua dieta:
- Adicione a uma travessa de queijo: Uvas secas fazem uma adição gourmet a uma travessa de queijo. Como a maior das três, as uvas passas funcionam melhor e combinam bem com brie cremoso, nozes e bolachas.
- Coma como um lanche da manhã ou da tarde: Pode comê-los simples ou adicionar a iogurte ou nozes para um lanche mais substancial. Em alternativa, tente fazer a sua própria mistura de trilhos.
- Adicione às papas de aveia: Uma pequena pitada de passas, sultanas e groselhas adiciona doçura natural à sua papa de aveia.
- Adicionar aos produtos cozidos: Adicionar fruta seca a queques, barras de cereais e bolachas é uma óptima maneira de adoçar os produtos cozidos. Passas e sultanas são particularmente boas para embeber outros sabores e tornar o produto final ainda mais saboroso.
- Adicione às saladas: Os groselhas, em particular, são excelentes para adicionar doçura e textura às saladas. Elas combinam bem com verdes amargos e nozes crocantes.
- Acrescentar aos pratos saborosos: Experimente adicionar qualquer um dos três a pratos salgados, como caril, almôndegas, chutneys, arroz pilaf e cuscuz. Os groselhas costumam funcionar melhor devido ao seu pequeno tamanho.
Armazene passas, sultanas e groselhas num local fresco, seco e escuro, como na despensa. Coloque-as num saco selado ou guarde-as num frasco de vidro.
Que tipo você deve escolher?
Passas, sultanas e groselhas são todas altamente nutritivas e fazem bons substitutos umas para as outras.
No final do dia, é melhor escolher caso a caso, dependendo da receita ou prato e das suas preferências gustativas.
É também importante ter em mente que alguns fabricantes adicionam um conservante chamado dióxido de enxofre para reter a cor da uva fresca. É usado principalmente para sultanas ou “passas de uva douradas”.
Alguns indivíduos são sensíveis ao dióxido de enxofre e apresentam sintomas como cólicas estomacais, erupções cutâneas e ataques de asma depois de o comerem (16, 17).
Se você é sensível ao dióxido de enxofre, procure este conservante no rótulo.
Passas, sultanas e groselhas são diferentes tipos de uvas secas, ricas em fibras, potássio e antioxidantes.
As passas de uva são feitas a partir de uma variedade de castas. São secas naturalmente e são geralmente as maiores das três.
As Sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes. Muitas vezes são mergulhadas numa solução antes da secagem, o que acelera o processo. São frequentemente as mais suculentas e de cor mais clara.
Os groselhas são feitos de pequenas castas de uva. São secas naturalmente e são as mais pequenas e escuras das três.
No final do dia, todas são boas escolhas que podem até beneficiar a sua saúde. Qual delas você escolhe simplesmente depende da receita em questão e da sua preferência gustativa.
