A farinha de tapioca, ou amido de tapioca, é uma farinha popular, sem glúten, feita a partir do amido da raiz de mandioca (1). É talvez mais conhecida pela textura espessa e mastigável que empresta aos produtos cozidos sem glúten, mas também funciona bem como espessante alérgico para molhos, sopas, pudins e guisados.
Aqui estão 6 dos melhores substitutos para a farinha de tapioca.

1. Amido de milho

O amido de milho é um ótimo substituto para a farinha de tapioca e é de fácil acesso. Na verdade, você já pode ter um pouco na sua despensa ou armário.
O amido de milho é naturalmente sem glúten, o que o torna particularmente adequado para cozinhar e cozer sem glúten.
Tem uma capacidade de espessamento muito mais forte do que a farinha de tapioca, pelo que necessita de cortar a quantidade na sua receita em cerca de metade. Por exemplo, se a sua receita pede 2 colheres de sopa de farinha de tapioca, use apenas 1 colher de sopa de amido de milho como substituto.

2. Farinha de mandioca

A farinha de mandioca é um ótimo substituto da farinha de tapioca sem glúten e contém mais fibras, o que a torna uma opção mais rica em nutrientes (2, 3).
Ambos os produtos são feitos de raiz de mandioca, mas a farinha de mandioca incorpora a raiz inteira, enquanto a farinha de tapioca é composta apenas pela parte amilácea da planta.
Na maioria das receitas, a farinha de mandioca pode ser trocada uniformemente pela tapioca, mas o teor de fibra lhe confere um poder ligeiramente mais espesso.
Assim, se a sua receita exigir espessantes ou gomas adicionais, você pode querer reduzi-las ou eliminá-las ao usar este substituto em particular.
A farinha de mandioca também tem um sabor ligeiramente a nozes que pode ser perceptível, dependendo do tipo de receita que você estiver usando.

3. Fécula de batata

O amido de batata é sem glúten e pode substituir a farinha de tapioca. No entanto, tem uma consistência mais pesada e pode resultar em um produto mais denso, dependendo do que você estiver cozinhando.
Se você estiver usando uma pequena quantidade para engrossar um molho ou guisado, você pode simplesmente trocá-lo na proporção de 1:1.
Se você estiver usando uma quantidade maior para algo como uma mistura para panificação, há um pouco mais de adivinhação envolvida.
Tente pegar a quantidade de farinha de tapioca que a sua receita pede e reduzi-la em cerca de 25-50%. Substitua a tapioca por esta quantidade de amido de batata e adicione um pouco mais de qualquer outro ingrediente semelhante à farinha para compensar a diferença no volume total.

4. Farinha para todos os fins

A farinha universal pode substituir a farinha de tapioca numa proporção de 1:1 na maioria das receitas, embora a textura possa diferir dependendo do uso que se faz dela.
A farinha de tapioca cria um acabamento brilhante e brilhante quando usada como espessante para molhos, sopas e molhos. Os mesmos pratos engrossados com farinha para todos os fins terão um acabamento mais mate e uma cor mais baço.
Você provavelmente precisará ajustar seu tempo de cozimento, também.
A farinha de tapioca não tem sabor e mistura-se rapidamente, mas a farinha para todos os fins precisa de cozinhar um pouco mais para se livrar da textura em pó que tem quando está crua.
Tenha em mente que a farinha universal é feita de trigo e contém glúten. Portanto, é um substituto inadequado para a tapioca se você estiver tentando manter sua receita livre de glúten.

5. Arrowroot

Arrowroot é uma farinha sem sabor e sem glúten feita a partir da planta Maranta arundinacea. É muito semelhante à farinha de tapioca e pode ser substituída na proporção de 1:1 pela maioria dos pratos (4).
A Arrowroot é um ótimo substituto da farinha de tapioca quando usada como espessante ou como parte de uma mistura para panificação que inclui outros tipos de amidos e farinhas.
No entanto, não cria a mesma consistência mastigável da tapioca quando usada como farinha isolada.
Assim, se a sua receita de cozimento pede farinha de tapioca como único amido, a raiz de flecha não fará um bom substituto a menos que seja usada junto com uma combinação de outras farinhas.
Você pode encontrar a araruta em lojas selecionadas ou online.

6. Farinha de arroz

A farinha de arroz faz outra boa alternativa sem glúten à farinha de tapioca.
É feita de grãos de arroz finamente moídos e tem um sabor muito suave que não vai comprometer o sabor do seu produto final.
A farinha de arroz pode ser mais pegajosa e tem uma maior capacidade de espessamento do que a farinha de tapioca, o que significa que você pode precisar ajustar um pouco a sua receita.
Uma boa regra prática é usar cerca de metade da farinha de arroz que você usaria com a tapioca. Por exemplo, se a sua receita pede 2 colheres de sopa de farinha de tapioca, use apenas 1 colher de sopa de farinha de arroz para a substituir.
A farinha de tapioca é um ingrediente popular para assar e cozinhar sem glúten.
Se você não tiver nenhuma à mão, você tem vários substitutos viáveis para escolher.
Pode ter de fazer pequenos ajustes à sua receita original para se adaptar às substituições, mas a experiência irá colocá-lo um passo mais perto de se tornar um cozinheiro experiente e sem glúten.
Mesmo assim, se preferir usar o verdadeiro negócio, estoque a farinha de tapioca.

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