Os bagels são pães populares, em forma de donut, que vêm em uma variedade de sabores, que vão do simples ao doce e ao salgado. Além disso, eles podem ser recheados com uma variedade quase infinita de coberturas.
Este artigo explica como determinar se um bagel é vegetariano.
Pãezinhos vegan vs. não vegan
Os bagels são feitos de uma massa simples, levedada e com a forma de um donut. Eles são cozidos, secos e depois acabados no forno (1, 2).
Dependendo dos seus ingredientes e recheios, um bagel pode ou não ser vegetariano.
Os bagels normais são veganos.
Um bagel básico contém os seguintes ingredientes veganos (1):
- Farinha. A farinha de trigo é normalmente usada, resultando numa massa forte e glutinosa e com uma textura densa e mastigável.
- Levedura. Este ingrediente fermenta o açúcar na massa, liberando dióxido de carbono e fazendo com que a massa se levante.
- Sal. Este mineral ajuda a endurecer os fios de glúten, regular a levedura e adicionar sabor.
- Líquido. Tradicionalmente, apenas água é usada para criar umidade e ligar ingredientes juntos.
- Edulcorante. Pode ser de açúcar simples, xarope de malte de cevada, melaço, xarope de milho ou extracto de malte.
- Gordura. Algumas receitas pedem óleo vegetal ou encurtamento para realçar o miolo do bagel acabado.
As receitas de bagel vegetal podem exigir ingredientes adicionais para adicionar sabor, cor e textura, tais como frutas, sementes, grãos, nozes, legumes, bagas, ervas aromáticas e especiarias (1).
O que torna um bagel não-vegetal?
Algumas receitas de bagel ou produtos comprados na loja podem incluir ingredientes não vegetarianos, incluindo:
- Querida. Algumas receitas utilizam mel ou mel em pó em vez de açúcar ou malte. Enquanto alguns veganos comem mel, a maioria não o faz (3).
- Ovos. Estes são às vezes adicionados à massa por sabor e cor e podem ser usados para glacear um bagel para lhe dar algum brilho.
- Leite. Em algumas receitas, o leite é usado no lugar da água.
- L-cisteína. Este aminoácido e amaciador de massa é por vezes utilizado em produtos de bagel comercial. Normalmente é derivado de cabelo humano ou penas de aves. No entanto, também existem métodos de produção vegetarianos (4, 5).
Além disso, muitos recheios de bagel ou coberturas não são considerados veganos, inclusive:
- Produtos lácteos: queijo creme, queijo duro, nata batida, etc.
- Carnes: carne de vaca, presunto, peru, frango, etc.
- Peixe: salmão fumado, atum em lata, caviar, etc.
- Ovos: inclusive em molhos como hollandaise ou maionese.
Essencialmente, qualquer ingrediente derivado de um animal tornará um bagel impróprio para veganos.
Como garantir que o seu bagel é vegan
Existem algumas maneiras de garantir que os seus bagels são vegan-friendly, incluindo fazê-los você mesmo, verificar o rótulo dos ingredientes e procurar por uma certificação vegan.
Faça seus próprios pãezinhos
A maioria das receitas de bagels é vegan-friendly, e ao fazê-los você mesmo, você pode controlar exatamente o que vai neles.
Além disso, inúmeros ingredientes veganos podem acrescentar sabor e variedade aos seus bagels.
Uma receita básica de massa pode ser melhorada adicionando sementes, nozes, cebolas, alho, especiarias, ervas frescas ou secas e grãos, tais como centeio e aveia.
As coberturas vegan incluem queijo creme vegan, manteigas de nozes, patês vegan, substitutos de carne, tofu, abacate, hummus, verduras de folhas, vegetais, bagas e outras frutas.
Leia o rótulo
Se você estiver comprando bagels na loja, verifique a lista de ingredientes para qualquer item não vegetariano.
Os mais importantes a serem observados são ovos, mel, mel em pó, L-cisteína, leite e produtos lácteos como caseína, lactose e soro de leite.
A L-cisteína deve ser rotulada pelo nome ou com o número E920. No entanto, pode não ficar claro no rótulo se a fonte é vegan (6, 7).
Se você estiver em dúvida sobre uma marca em particular, contate o fabricante para verificar o status vegan do produto.
Verifique a certificação vegan
A maioria dos países não regulamenta a rotulagem de produtos veganos por lei.
Ainda assim, muitas organizações independentes, como a Certified Vegan, oferecem certificação vegan de produtos.
Se você encontrar um bagel com tal certificação, é uma boa idéia verificar os requisitos dessa organização para ver se eles atendem às suas expectativas.
Tenha em mente que um produto pode ser vegan, apesar de não ser rotulado como tal. Portanto, ainda é uma boa idéia verificar a lista de ingredientes ao decidir se o produto é adequado para você.
Os bagels básicos são vegan e feitos de farinha, água, levedura, açúcar, sal e, às vezes, encurtamento de vegetais.
Ainda assim, alguns incluem ingredientes não veganos, como ovos, leite, mel ou L-cisteína.
Para garantir que seus bagels são veganos, faça-os você mesmo ou verifique a embalagem para certificação vegana ou a lista de ingredientes para itens não veganos.
Em geral, com um pouco de atenção aos detalhes, você pode continuar a desfrutar da sua manhã favorita ou do seu bagel da hora do almoço em uma dieta vegan.
