Este artigo analisa detalhadamente que tipos de tofu são seguros para se comer numa dieta sem glúten.
O que é Tofu?
O Tofu, também conhecido como coalhada de feijão, é feito pela coagulação do leite de soja, pressionando a coalhada em blocos sólidos, e resfriando-o.
Existem várias variedades deste alimento popular. Algumas das mais comuns incluem:
- Extra-firme. Um tipo denso de tofu que é mais adequado para pratos quentes como batatas fritas ou pimentas.
- Firme. A variedade mais versátil que pode ser usada para grelhar, grelhar ou mexer.
- Suave/depósito. Uma ótima alternativa ao leite e aos ovos que podem ser misturados em smoothies ou utilizados em sobremesas.
- Preparado. Um tofu conveniente e pronto a comer, normalmente com sabor e que pode ser facilmente adicionado a saladas ou sanduíches.
O tofu é frequentemente consumido como uma alternativa vegetal às carnes e outras proteínas animais e é comum nas dietas vegetariana e vegana (1).
É considerado um alimento pobre em calorias e com alto teor de proteínas. Uma porção de 3 onças (85 gramas) fornece 70 calorias e 8 gramas de proteína (2).
É também uma boa fonte de certos nutrientes, incluindo os minerais cobre, fósforo e magnésio.
Sem mencionar que o tofu contém todos os nove aminoácidos essenciais que o seu corpo precisa, tornando-o uma proteína completa (3).
As variedades simples são normalmente livres de glúten
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio.
Algumas pessoas não podem comer glúten devido a doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten e devem seguir uma dieta sem glúten para evitar efeitos adversos à saúde (4, 5).
Na sua maioria, o tofu simples e sem sabor é sem glúten.
Os ingredientes podem variar entre marcas, mas o tofu simples geralmente contém soja, água e um agente coagulante como cloreto de cálcio, sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (nigari).
Todos estes ingredientes são sem glúten. No entanto, certas variedades podem conter glúten, por isso é melhor ler o rótulo dos ingredientes se você estiver tentando evitá-lo.
Certas variedades contêm glúten
Embora o tofu simples seja frequentemente livre de glúten, algumas variedades podem conter glúten.
Pode ser Contaminado Cruzado
O tofu pode ficar contaminado com glúten de várias maneiras diferentes, inclusive:
- na fazenda
- durante o processamento
- durante a fabricação
- em casa quando cozinhar
- em restaurantes
O tofu é por vezes processado ou fabricado nas mesmas instalações que o trigo ou outros ingredientes que contêm glúten. Se o equipamento não for devidamente limpo, pode estar contaminado com glúten.
Muitas marcas são certificadas como livres de glúten, o que significa que uma terceira parte verificou a alegação de que o produto não contém glúten.
Para aqueles que são intolerantes ao glúten ou têm doença celíaca, escolher o tofu certificado sem glúten pode ser a escolha mais segura.
Ingredientes Podem Conter Glúten
Algumas variedades de tofu já estão preparadas ou aromatizadas.
Os sabores populares do tofu incluem teriyaki, sésamo, stir-fry, laranja picante e chipotle.
Muitas vezes, essas variedades aromatizadas contêm molho de soja, que é feito de água, trigo, grãos de soja e sal (2).
Portanto, o tofu aromatizado ou marinado que contém molho de soja ou outros ingredientes do trigo não é isento de glúten.
No entanto, existem algumas variedades de tofu aromatizadas que contêm tamari – uma versão sem glúten de molho de soja.
Como ter certeza de que seu tofu é livre de glúten
Você pode tomar algumas medidas para garantir que o tofu que você está comendo não contenha glúten.
Verifique os ingredientes, especialmente se comprar uma variedade aromatizada ou marinada. Certifique-se de que não tem trigo, cevada, centeio ou outros ingredientes com glúten, tais como vinagre de malte, levedura de cerveja ou farinha de trigo.
Veja se o tofu está marcado como “livre de glúten” ou “certificado como livre de glúten”.
De acordo com as diretrizes da Food and Drug Administration (FDA), os fabricantes de alimentos só podem usar o rótulo “sem glúten” se o conteúdo de glúten for inferior a 20 partes por milhão (ppm).
Este é o nível mais baixo que pode ser encontrado em alimentos que utilizam testes científicos. Além disso, a maioria das pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco pode tolerar essas quantidades muito pequenas (6).
Mesmo assim, um pequeno número de pessoas com doença celíaca é sensível até mesmo a pequenas quantidades. Para as pessoas que são sensíveis ao glúten, o tofu certificado sem glúten é a escolha mais segura (7).
Evite o tofu rotulado como “pode conter glúten” ou “fabricado ou compartilhado com trigo/glúten”, pois ele pode conter mais do que o limite da FDA para rotulagem de itens sem glúten.
As marcas sem glúten incluem:
- Alimentos Domésticos Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, que produz Mori-Nu Tofu
- Nasoya Tofu
No entanto, saiba que estas marcas também produzem variedades que são aromatizadas ou marinadas com molho de soja, que contém glúten.
O tofu simples é geralmente sem glúten, mas as variedades aromatizadas podem conter ingredientes glúten, como o molho de soja à base de trigo.
Além disso, o tofu pode ficar contaminado de forma cruzada durante o processamento ou preparação. Se você evitar glúten, encontre tofu que seja certificado como livre de glúten e não contenha ingredientes de glúten.
