Este artigo diz-lhe tudo o que precisa de saber sobre as semelhanças e diferenças entre os bisontes e a carne de vaca.
Semelhanças de bisão e carne
O bisonte e a carne de vaca são dois tipos de carne vermelha que partilham muitas qualidades.
Perfis nutricionais comparáveis
Os cortes magros de bisão e carne de vaca são boas fontes de proteínas e muitos nutrientes como ferro e zinco. Portanto, comer com moderação pode ser parte de uma dieta saudável (1).
Aqui estão as diferenças nutricionais entre 4 onças (113 gramas) de bisão e carne de vaca (2, 3):
| Bisão | Carne bovina | |
| Calorias | 166 | 224 |
| Proteína | 24 gramas | 22 gramas |
| Gordura | 8 gramas | 14 gramas |
| Carboidratos | Menos de 1 grama | 0 gramas |
| Gordura saturada | 3 gramas | 6 gramas |
| Ferro de engomar | 13% do Valor Diário (DV) | 12,5% do DV |
| Zinco | 35% dos DV | 46% dos DV |
Como podem ver, a carne é mais rica em calorias e gordura que os bisontes.
Ambos são excelentes fontes de ferro e zinco e fornecem boas quantidades de fósforo, niacina, selênio e vitaminas B6 e B12 (2, 3).
Além disso, como todas as carnes, o bisão e a carne de vaca são compostos principalmente de proteína de alta qualidade, fornecendo todos os nove aminoácidos essenciais que o seu corpo precisa para o crescimento e manutenção (4).
Sabor semelhante
O bisonte e a carne têm um sabor semelhante. Na verdade, pode ser difícil saborear a diferença em muitas receitas.
No entanto, o sabor e a textura podem variar em função do corte da carne e do método de preparação. Além disso, algumas pessoas afirmam que o bisão tem um sabor mais rico e um paladar mais suave.
Devido à sua versatilidade e perfis de sabor comparáveis, bisão e carne de vaca podem ser preparados de forma semelhante. Ambos podem ser comidos como um bife, ou a carne moída pode ser usada em pratos como hambúrgueres, almôndegas, chili e tacos.
Partilhe as mesmas recomendações de consumo
Muitos estudos sugerem que se reduz a ingestão de carne vermelha, mas as recomendações sobre o quanto se pode comer com segurança diferem muito.
O American Institute for Cancer Research recomenda limitar a ingestão de carne vermelha a um máximo de 18 onças (510 gramas) por semana. Isto inclui carnes como bisão, carne de vaca, porco e cordeiro (5).
Por outro lado, um relatório global sobre dietas saudáveis e sustentáveis sugere que você limite ainda mais o consumo de carne vermelha a cerca de 3,5 onças (100 gramas) por semana (6).
De acordo com algumas pesquisas, comer muita carne vermelha, especialmente variedades processadas, pode aumentar o risco de certos cancros, incluindo o cancro colorrectal, razão pela qual é importante consumi-la com moderação (7).
Diferenças entre os bisontes e a carne bovina
Embora estas duas carnes vermelhas pareçam bastante semelhantes, várias diferenças são dignas de nota.
O bisonte é mais magro e mais baixo em calorias.
O bisonte é mais magro que a carne e pode ser uma escolha mais saudável se você estiver procurando reduzir seu consumo de calorias ou gordura.
Tem quase 25% menos calorias do que a carne bovina e é menor em gordura total e saturada (2, 3).
Além disso, devido ao seu menor teor de gordura, o bisão tem um marmoreado de gordura mais fino, produzindo uma carne mais macia e tenra.
Métodos de criação
Uma das diferenças mais significativas entre a carne de bisonte e a carne de vaca pode ser a dieta do bisonte e do gado de onde provêm (8).
Na verdade, esta diferença pode também explicar algumas das variações nutricionais entre estas duas carnes (8).
É mais provável que os bisontes sejam alimentados com erva, pois – ao contrário da maioria do gado – são normalmente criados em pastagem. Assim, comer bisontes alimentados com capim pode ser uma escolha mais sustentável (9).
Por outro lado, é mais provável que a carne bovina seja alimentada com grãos e produzida em fazendas de fábrica. Devido ao consumo de uma dieta composta principalmente de milho ou soja, o gado cresce a um ritmo mais rápido (10).
Dito isto, à medida que a carne de bisonte cresce em popularidade, alguns agricultores começam a alimentar os seus grãos de búfalo para acompanharem as exigências de produção.
Mesmo assim, é possível encontrar carne bovina e bisão criados de forma sustentável em mercearias e açougues.
Independentemente disso, tanto a carne bovina alimentada com cereais e erva como os bisontes podem fazer parte de uma dieta saudável. Contudo, nos Estados Unidos, a carne alimentada com grama tende a ser mais cara, e algumas pessoas podem não achar que valha a pena o custo extra.
Embora de sabor semelhante, a carne e os bisontes vêm de animais diferentes.
A sua diferença mais importante pode ser o seu efeito sobre o ambiente.
Além disso, o bisão é mais baixo em calorias e gordura, o que o torna potencialmente uma escolha melhor se você estiver procurando uma opção um pouco mais saudável.
No entanto, ambos os tipos de carne são altamente nutritivos e podem fazer parte de uma dieta saudável.
