O que é óleo de grainhas de uva e como é feito?
O óleo de grainha de uva é processado a partir das sementes de uvas, que são um subproduto da vinificação.
De uma perspectiva empresarial, produzir este óleo é uma ideia brilhante. Durante milhares de anos, os produtores de vinho ficaram com toneladas deste subproduto inútil.
Devido aos avanços tecnológicos, os fabricantes podem agora extrair o óleo das sementes e ter lucro.
Os óleos são normalmente extraídos em fábricas, esmagando as sementes e utilizando solventes, mas os tipos mais saudáveis de sementes e óleos vegetais são prensados a frio ou prensados a expulsão.
Algumas pessoas estão preocupadas que vestígios de solventes tóxicos, como o hexano, possam afetar negativamente a saúde das pessoas.
No entanto, praticamente todos os solventes são removidos dos óleos vegetais durante o processo de fabricação.
Atualmente não se sabe se os traços de hexano nos óleos vegetais causam danos às pessoas ao longo do tempo, mas os efeitos ambientais adversos do hexano são mais preocupantes. A pesquisa agora se concentra no desenvolvimento de alternativas mais verdes (1).
Se o seu óleo não declara explicitamente como é processado, então você deve assumir que foi extraído usando produtos químicos como o hexano.
O óleo de grainhas de uva é baixo em nutrientes, mas alto em ácidos gordos Omega-6
As alegações de saúde do óleo de grainha de uva são baseadas nas suas supostas altas quantidades de nutrientes, antioxidantes e gorduras polinsaturadas (2).
A composição em ácidos gordos do óleo de grainha de uva é a seguinte:
- Saturado: 10%
- Monoinsaturado: 16%
- Polinsaturadas: 70%
É muito elevado em gorduras polinsaturadas, principalmente ômega-6. Os cientistas têm especulado que uma alta ingestão de gorduras ômega-6, em relação às ômega-3, pode aumentar a inflamação no organismo (3).
Esta teoria é apoiada por vários estudos observacionais que têm associado uma elevada ingestão de alimentos contendo ácidos gordos ómega 6 com um risco acrescido de doença crónica (4, 5).
Contudo, estudos controlados mostram que o ácido linoleico – o tipo de ácido gordo ómega 6 no óleo de grainha de uva – não aumenta os níveis sanguíneos de marcadores inflamatórios (6, 7).
Se uma elevada ingestão de ácidos gordos ómega 6 promove a doença é actualmente desconhecida. São necessários estudos de alta qualidade que examinem os efeitos dos ácidos gordos ómega 6 em pontos extremos difíceis como as doenças cardíacas (8).
O óleo de grainhas de uva também contém quantidades significativas de vitamina E. Uma colher de sopa fornece 3,9 mg de vitamina E, que é 19% do RDA (9).
No entanto, calorias para calorias, óleo de grainha de uva não é uma fonte impressionante de vitamina E.
Praticamente não são encontradas outras vitaminas ou minerais no óleo de grainha de uva.
Como é que o óleo de grainhas de uva afecta a sua saúde?
Muito poucos estudos têm investigado os efeitos do óleo de grainha de uva na saúde humana.
Um estudo de dois meses em 44 mulheres com excesso de peso ou obesas comparou os efeitos da ingestão diária de óleo de grainha de uva ou de girassol sobre a saúde.
Em comparação com a ingestão de óleo de girassol, o óleo de grainha de uva melhorou a resistência à insulina e reduziu os níveis de proteína C reativa (CRP), um marcador inflamatório comum (10).
Também parece ter efeitos antiplaquetários, o que significa que reduz a tendência do seu sangue para a coagulação (11).
No entanto, alguns óleos de grainhas de uva podem conter níveis potencialmente nocivos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), que são conhecidos por causar câncer em animais (12).
Não se sabe o quanto este problema é generalizado ou se é um verdadeiro motivo de preocupação. Outros óleos vegetais, como o óleo de girassol, também podem estar contaminados com HAP (13).
Embora existam algumas indicações de que o óleo de grainha de uva de alta qualidade pode ter alguns benefícios, não se podem fazer fortes reivindicações neste momento.
É um bom óleo para se cozinhar?
O óleo de grainha de uva tem um ponto de fumo moderadamente alto.
Por esta razão, é anunciada como uma boa escolha para cozinhar com muito calor, como fritar.
No entanto, este pode ser um mau conselho, pois o óleo de grainha de uva também é rico em ácidos gordos polinsaturados. Essas gorduras tendem a reagir com oxigênio em altas temperaturas, formando compostos nocivos e radicais livres (14, 15).
Como o óleo de grainha de uva é incrivelmente rico em gorduras polinsaturadas, é realmente um dos piores óleos que você poderia usar para fritar.
Os óleos de cozinha mais saudáveis para frituras de alto calor são aqueles que contêm principalmente gorduras saturadas ou gorduras monoinsaturadas, como o azeite, porque são menos propensos a reagir com oxigénio quando aquecidos.
Por este motivo, você deve evitar usar óleo de grainha de uva para fritar. Em vez disso, pode usá-lo como molho para salada ou como ingrediente em maionese e produtos cozidos.
O óleo de grainhas de uva é processado a partir de sementes de uva, que são um subproduto abundante da vinificação.
É relativamente elevado em vitamina E e antioxidantes fenólicos, assim como uma rica fonte de ácidos gordos ómega-6. Infelizmente, há uma falta de pesquisa sobre o óleo de grainha de uva, pelo que os seus efeitos na saúde não são totalmente compreendidos.
Embora não haja nada de errado em usar óleo de grainha de uva em molhos para salada ou assados, os seus altos níveis de ácidos gordos polinsaturados tornam-no impróprio para cozinhar com muito calor, tais como frituras.
Se você está procurando um óleo de cozinha saudável, o azeite pode ser uma de suas melhores escolhas.
