Se não tiver vinho à mão, ou se optar por não consumir álcool, existem muitos substitutos não alcoólicos que pode utilizar na cozinha que tornarão a sua comida igualmente deliciosa.
Este artigo discute 11 substitutos não-alcoólicos para o vinho na cozinha.
1. Vinagre de Vinho Tinto e Branco
O vinagre é um líquido fermentado e ácido que é comumente usado na cozinha.
Consiste principalmente em ácido acético e água, bem como compostos encontrados no vinho, que é frequentemente utilizado para fazer vinagre. O vinagre também pode ser produzido a partir de cidra de maçã, água de coco, malte ou arroz.
O vinagre de vinho tinto e branco são excelentes substitutos para o vinho na cozinha. Têm sabores semelhantes ao vinho, e o vinagre não afectará substancialmente o sabor do prato.
Geralmente, os vinagres de vinho são úteis para receitas à base de líquidos, como molhos para salada e marinadas.
O vinagre de vinho tinto é melhor usado com carne de vaca, porco e vegetais, enquanto o vinagre de vinho branco funciona bem em pratos menos calorosos, como aqueles com frango e peixe.
O vinagre de vinho é mais ácido que o vinho normal, pelo que se recomenda diluí-lo antes de o adicionar às receitas, por exemplo, misturando água e vinagre de vinho a uma proporção de 1:1.
É importante notar que o vinagre pode conter vestígios de álcool, embora na sua maioria desapareça durante o processo de fermentação. O teor alcoólico também é reduzido com a cozedura.
No entanto, se o álcool for restringido da sua dieta, pode preferir evitar os vinagres de vinho.
2. Sumo de romã
O suco de romã é uma bebida com um sabor rico e frutado.
Além disso, o suco de romã é bastante ácido e aumenta o sabor de praticamente qualquer alimento. Seu sabor, aroma e acidez são comparáveis aos do vinho tinto, por isso pode ser usado para substituir o vinho tinto igualmente na culinária.
Como o suco de romã é menos ácido que o vinho tinto, você pode misturá-lo com uma colher de sopa de vinagre, o que resultará em um sabor mais forte.
O suco de romã tem um sabor maravilhoso com vários tipos de pratos diferentes. Funciona bem quando adicionado a molhos e molhos para salada ou quando usado em um esmalte para vegetais.
O suco de romã não só acrescenta sabor às receitas, como também pode proporcionar alguns benefícios para a saúde.
É rico em antioxidantes e tem sido estudado pelo seu potencial para baixar a pressão arterial, que é um factor de risco comum para doenças cardíacas (1).
3. Suco de Arando
O sumo de arando é uma bebida azeda que faz um excelente substituto do vinho tinto devido à sua cor semelhante, sabor rico e acidez. Aprofunda o sabor de praticamente qualquer receita.
Similar ao suco de romã, você pode substituir o vinho tinto por suco de arando em receitas na proporção de 1:1.
Como o suco de arando é doce por si só, sugere-se cozinhar com uma versão que não contenha açúcar adicionado. Caso contrário, a receita pode ter um sabor mais doce do que o que você pretendia.
Além disso, você pode reduzir a doçura do suco de arando misturando-o com uma colher de sopa ou duas de vinagre antes de adicioná-lo às receitas.
O suco de arando também pode ter alguns benefícios para a saúde. Tem sido estudado por sua capacidade de reduzir a ocorrência de infecções do trato urinário e também é rico em antioxidantes que combatem inflamações causadoras de doenças (2, 3).
4. Ginger Ale
Ginger ale é um refrigerante com sabor a gengibre. Normalmente contém alguns outros ingredientes, incluindo limão, lima e açúcar de cana.
Devido ao seu aspecto semelhante, o ginger ale pode ser um substituto para o vinho branco na cozinha. Você pode substituir o ginger ale por vinho branco em quantidades iguais.
A acidez do ginger ale torna-o um grande amaciador de carne, o que significa que decompõe as proteínas da carne, tornando-a mais macia e fácil de mastigar.
Tenha em mente as diferenças de sabor entre o ginger ale e o vinho branco. Embora tenham gostos secos e doces semelhantes, o ginger ale só deve ser usado em receitas que funcionem bem com um ligeiro sabor de gengibre.
5. Sumo de Uva Tinto ou Branco
O suco de uva é outra bebida com um rico perfil de sabor que faz um excelente substituto não-alcoólico para o vinho.
Uma vez que o vinho e o sumo de uva têm sabores e cores quase idênticos, pode substituir o vinho por sumo de uva nas receitas à razão de 1:1. Naturalmente, o sumo de uva branco deve ser utilizado no lugar do vinho branco, e o sumo de uva tinto no lugar do vinho tinto.
Para uma doçura menor, você pode adicionar um pouco de vinagre ao suco de uva, o que aumentará a acidez e a acidez. O suco de uva combinado com vinagre também faz uma grande marinada para carnes ou legumes.
O sumo de uva não só é útil na cozinha, como também é rico em antioxidantes polifenólicos.
Estes têm sido estudados pelo seu potencial para aumentar a saúde imunológica e podem reduzir alguns factores de risco de doenças cardíacas, como a tensão arterial elevada (4, 5, 6).
6. Estoque de Frango, Carne Bovina ou Vegetal
Os caldos ou caldos de galinha, carne e vegetais são líquidos que são usados como base para muitos tipos de pratos, incluindo sopas e molhos.
O caldo é feito com ossos de animais, carne, frutos do mar ou vegetais em água a ferver. Os restos de vegetais, especiarias e ervas aromáticas são frequentemente adicionados para aumentar o sabor do caldo, e é geralmente usado para cozer e amaciar a carne.
Devido à sua função similar na culinária, o caldo é um excelente substituto não-alcoólico para o vinho.
Como o caldo de carne tem uma cor e sabor mais profundos, funciona melhor como um substituto para o vinho tinto. Por outro lado, os caldos de frango e vegetais são melhores substitutos para o vinho branco.
Dependendo do sabor desejado e do uso em uma receita, você pode substituir o vinho por estoque em uma proporção igual. No entanto, é importante notar que o caldo é saboroso, muito menos ácido e tem um sabor suave em comparação com o vinho.
Se o seu objectivo é obter um sabor extra, ou se precisa de amaciar a carne numa receita, é útil adicionar uma colher de sopa de vinagre por chávena de caldo no prato.
7. Suco de maçã
O suco de maçã é uma bebida doce que faz uma excelente adição a uma variedade de receitas.
A doçura e a cor clara do suco de maçã fazem dele um grande substituto não alcoólico para o vinho branco na culinária. O vinho branco pode ser substituído por suco de maçã em receitas na proporção de 1:1.
Vale mencionar que o suco de maçã funciona melhor como um substituto do vinho quando uma receita pede apenas uma pequena quantidade de vinho. Caso contrário, você pode não conseguir o sabor que pretendia.
Similar a outros tipos de suco, você pode adicionar um pouco de vinagre ao suco de maçã para adicionar acidez e sabor extra à receita. O suco de maçã é uma excelente adição aos molhos usados para marinar pratos mais leves.
8. Suco de limão
O suco de limão tem um sabor ácido e é um ingrediente chave em muitas receitas diferentes.
A adição de suco de limão aos pratos é uma excelente forma de realçar os sabores, especialmente se o seu objectivo for um sabor picante. O suco de limão é ácido, por isso pode ser adicionado às marinadas para ajudar a amaciar a carne.
Como resultado de suas funções semelhantes, você pode usar suco de limão em vez de vinho branco na culinária. No entanto, o sumo de limão é bastante ácido e não deve substituir igualmente o vinho branco, para evitar que este domine o sabor dos seus alimentos.
Antes de o adicionar às receitas, o sumo de limão deve ser diluído com água em partes iguais.
Por exemplo, se uma receita pede um copo de vinho branco, você deve substituí-lo por meio copo de suco de limão misturado com meio copo de água.
O suco de limão também é rico em nutrientes. Apenas meia chávena fornece 94% das suas necessidades diárias de vitamina C, para além de algumas vitaminas potássio, B, vitamina E e magnésio (7).
9. Líquido de cogumelos enlatados
Quando os cogumelos são enlatados, eles são misturados com um líquido que absorve um pouco do seu sabor.
Uma forma de utilizar o líquido dos cogumelos enlatados é como um substituto não alcoólico do vinho tinto na cozinha. Uma vez que os cogumelos têm um sabor salgado, é sugerido o uso do líquido em pratos salgados.
No entanto, se o seu objectivo for um sabor mais doce numa receita, pode ser útil misturar o líquido de cogumelos enlatados com arando, romã ou sumo de uva.
Por exemplo, se a receita pedir duas taças de vinho tinto, você pode substituí-lo por uma combinação de uma taça de líquido de cogumelos enlatados com uma taça de suco de arando.
Além disso, note que os cogumelos enlatados e o líquido podem ser ricos em sódio. Se você quiser controlar o conteúdo de sódio das suas receitas, certifique-se de escolher cogumelos enlatados com baixo teor de sódio.
10. Sumo de tomate
O suco de tomate tem um sabor ácido e um pouco amargo. É adicionado a vários tipos de receitas para realçar os perfis de sabor.
Você pode usar suco de tomate como um substituto para o vinho tinto na culinária, devido à sua acidez e cor semelhantes. Dependendo do sabor pretendido, o sumo de tomate pode ser utilizado no lugar do vinho tinto na proporção de 1:1.
Como o suco de tomate é amargo por si só, pode ser útil misturá-lo com suco de frutas, se você quiser adoçar uma receita. Funciona bem em receitas que necessitam de ser marinadas.
O sumo de tomate tem um sabor bastante diferente do vinho, por isso pode ser benéfico testar o sabor ao cozinhar com ele para garantir que está a conseguir o sabor desejado.
O sumo de tomate não só é um óptimo ingrediente para cozinhar, como também é saudável. Um copo (237 ml) fornece mais de 20 nutrientes diferentes, incluindo 74% das suas necessidades diárias em vitamina C e 22% em vitamina A (8).
Além disso, é rico no licopeno antioxidante, que foi estudado pelo seu potencial para reduzir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de cancro (9, 10).
11. Água
Se você não tiver nenhum dos ingredientes previamente listados à mão, você pode simplesmente usar água para substituir o vinho na cozinha.
Embora a água não contribua com nenhum sabor, cor ou acidez para a receita, ela fornece líquido, o que evitará que o prato fique mais seco do que você pretendia.
Se você tem vinagre ou açúcar regularmente disponível, você pode misturá-lo com água para ajudar a realçar o sabor.
Quanto às quantidades, 1/4 de chávena de água, 1/4 de chávena de vinagre e 1 colher de sopa de açúcar é uma mistura útil para usar como substituto 1:1. No entanto, pode ser necessário alterar isto, dependendo do que estiver a fazer.
Existem vários ingredientes não alcoólicos que têm propriedades semelhantes às do vinho e podem ser utilizados como substitutos do vinho na culinária.
Alguns ingredientes, como suco de uva, podem substituir o vinho igualmente nas receitas, enquanto outros podem precisar de ser misturados com outros ingredientes para fazer um substituto eficaz.
É importante ter em mente o sabor desejado quando se está a substituir o vinho nas receitas. Por exemplo, se você está procurando um sabor doce, é melhor usar um ingrediente doce.
Além disso, você pode achar útil fazer um teste de sabor ao substituir o vinho na culinária, para garantir que você está alcançando o sabor desejado em um prato.
