O Quinoa é uma semente sul-americana deliciosa e popular. É também conhecida como um pseudocereais, com sabor e propriedades semelhantes aos grãos comuns. Muitas pessoas consideram a quinoa um alimento indispensável porque contém fibras, proteínas, água e carboidratos. A quinoa também é baixa em sódio e alta em cálcio, potássio e ferro, tornando-a uma parte saudável e nutritiva de qualquer dieta.

Mas para algumas pessoas, comer quinoa pode causar dores de estômago, comichão na pele, urticária e outros sintomas comuns de alergias alimentares. A semente e o seu revestimento contêm o composto saponina, que pode causar estes sintomas.

Se você é alérgico à quinoa ou sensível à saponina, isso não significa que você tem que perder receitas saborosas. Você pode lavar a quinoa para se livrar do revestimento ou substituí-la por outros grãos saudáveis.

Sintomas de uma alergia a quinoa

Se você tem uma alergia ou intolerância a quinoa, você pode experimentar:

  • inflamação na pele, pulmões e trato digestivo
  • sintomas semelhantes aos da asma, como pieira, falta de ar, tosse ou aperto no peito
  • coceira
  • eczema
  • urticária
  • náusea
  • vómitos
  • diarréia
  • dor de estômago

Como em qualquer alergia, você pode experimentar uma reação alérgica severa ao comer quinoa. Esses sintomas podem incluir:

  • ritmo cardíaco acelerado
  • pele pálida
  • tensão arterial baixa
  • inchaço facial
  • incapacidade de respirar

alergia ao saponin

Algumas pessoas relataram ter desenvolvido uma intolerância ou alergia à quinoa depois de comerem quinoa durante algum tempo. Isto é frequentemente devido à saponina, um químico encontrado no revestimento da quinoa.

A pesquisa descobriu que pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. Os sintomas de alergia ou intolerância também podem desenvolver-se em resposta às proteínas ou oxalatos encontrados na semente de quinoa.

A saponina é uma substância amarga, ensaboada, que protege a planta quinoa dos ataques de fungos e insectos. Também contém toxinas que podem causar irritação e outros problemas em algumas pessoas. Embora o nível de toxicidade seja baixo, algumas pessoas podem ser sensíveis a este composto.

Se você é alérgico à saponina, você ainda pode incluir quinoa na sua dieta desde que você lave bem as sementes. Mergulhe a quinoa durante pelo menos 30 minutos e lave-a várias vezes antes de cozinhar. Isto ajudará a remover a cobertura natural, que contém a saponina.

Alimentos a evitar e substitutos da quinoa

Se você tem uma alergia a quinoa, você vai querer ter cuidado com pratos que incluem quinoa e quaisquer alimentos reativos cruzados, a fim de evitar sintomas. Você pode substituir a quinoa por muitos outros grãos saudáveis.

Alimentos reativos cruzados

Os Quinoa pertencem à mesma família dos espinafres, beterrabas e acelgas suíças. Isto significa que como são parentes, você pode experimentar reações alérgicas ao quinoa semelhantes às que experimentaria com uma alergia a acelga.

Alimentos a evitar

Você deve evitar comer quinoa e alimentos feitos de quinoa se você for alérgico à semente. Estes alimentos incluem certas farinhas, sopas, cereais de pequeno-almoço ou pratos combinados como o pilaf.

Se a saponina é o culpado, a lista de alimentos a evitar cresce. A saponina é encontrada em outros alimentos que incluem:

  • grãos-de-bico
  • soja
  • sementes de amaranto
  • leguminosas incluindo amendoins, feijão comum e feijão da Marinha

Pode ser difícil eliminar estes alimentos da sua dieta. Tente acompanhar as suas reacções quando come determinados feijões ou sementes para decidir se são algo que quer evitar completamente ou tentar gerir.

Substitutos alimentares

Se você não pode ter quinoa, há muitas alternativas para a semente que lhe dará a nutrição que você precisa e o sabor que você quer. Você pode optar por um clássico como o cuscuz ou experimentar alguns outros grãos que embalam um ponche saudável.

Trigo mourisco

O trigo sarraceno é versátil e delicioso, mas o nome pode enganar-te. Buckwheat não é da família do trigo.

Este grão de terra é nutritivo e energizante. Tem uma maior concentração de fibras e proteínas do que a quinoa. Você pode usar trigo sarraceno para fazer biscoitos de chocolate, waffles de limão, parfait noturno, crepes salgados e até mesmo risotos cremosos.

Millet

Millet é um grupo de grãos sem glúten conhecido pelas suas propriedades saudáveis. Os quatro diferentes tipos de painço comumente cultivados em todo o mundo incluem:

  • painço de pérolas
  • painço de rabo de raposa
  • painço proso
  • painço de dedo

O painço de pérola é o mais amplamente produzido. O painço de pérola é rico em carboidratos e antioxidantes, mas tem metade do teor de fibra da quinoa. Você pode usar o painço para o purê de couve-flor cremoso, bolo de passas de maçã, ou como uma torção em arroz pegajoso.

Cevada

A Associação Americana de Diabetes (ADA) considera a cevada perolada um super-alimento para o diabetes porque o grão inteiro está cheio de fibra e potássio. A cevada também tem menos gordura do que a quinoa.

O seu sabor a nozes torna a cevada perfeita para qualquer prato. Há a clássica sopa de carne e cevada, claro, mas você também pode se aventurar com o grão.

Como o trigo sarraceno, a cevada é óptima para o risoto. Você também pode fazer uma salada de beterraba dourada e cevada com acelga rainbow para uma deliciosa refeição sazonal.

Fruta de trigo

A baga de trigo é o grão inteiro de trigo. Tem a mesma quantidade de proteína que a quinoa, mas menos de metade da gordura. A baga de trigo também é embalada com fibra. Tem um sabor a nozes e robusto que é delicioso em saladas.

Atira-a com cerejas, frango e nozes pecans para uma salada saborosa. Ou, misture com atum e azeitonas para uma fritada de verão.

Freekeh

Os gourmets consideram freekeh o próximo super grão quente. Um grão tradicional do Oriente Médio, freekeh é o trigo verde jovem que é torrado sobre um fogo aberto. É também uma excelente fonte de fibras e proteínas.

Podes usar o grão de bico e a salada de ervas. Você também pode usá-lo em uma sopa de caril com batata-doce e couve.

Em busca de ajuda

Como em qualquer outra alergia alimentar, você pode experimentar uma reação menor a grave após comer quinoa. Se tiver uma alergia grave, pode estar em risco de entrar em choque anafiláctico.

Consulte o seu médico imediatamente se tiver uma reacção alérgica à quinoa.

Se for uma reação menor, o seu médico provavelmente prescreverá um anti-histamínico oral. Se tiver uma reacção grave, dirija-se imediatamente às urgências. Uma reacção alérgica grave exigirá uma injecção de epinefrina – ou EpiPen -.

Se você tem uma alergia a quinoa, é melhor eliminá-la da sua dieta para prevenir futuras respostas alérgicas. Embora as reacções alérgicas menores sejam mais fáceis de gerir, as reacções graves podem ser fatais.

Se você tem uma intolerância apenas à saponina, então você pode manter quinoa como parte de sua dieta, desde que você lave bem os grãos.