Enquanto algumas pessoas gostam de remover a pele antes de cozinhar um filete de salmão, outras juram deixando a pele e comendo-a para um benefício adicional para a saúde.
Benefícios para a saúde
A pele de um salmão contém a maior concentração de ácidos gordos ómega 3 no peixe. Há fortes evidências de que estes ácidos gordos podem reduzir os níveis de triglicéridos e diminuir as suas hipóteses de doença cardíaca, de acordo com a Clínica Mayo.
Os filetes cozinhados com a pele posta também podem manter nutrientes e óleos dentro do próprio salmão que, de outra forma, poderiam ser perdidos no processo de preparação.
O salmão é um dos peixes que a U.S. Food and Drug Administration (FDA) recomenda comer duas a três vezes por semana para benefícios de saúde.
Formas e doses seguras
Grande parte da oferta mundial de salmão foi contaminada pela poluição ambiental. Mas quando se trata de exposição humana, estas toxinas têm um efeito cumulativo. Isso significa que ainda é geralmente seguro consumir salmão e pele de salmão em quantidades conservadoras.
Também é importante prestar atenção à proveniência do seu salmão. A FDA, com a ajuda da Agência de Proteção Ambiental (EPA), compilou recomendações para aconselhar as pessoas sobre como consumir o peixe com segurança.
Os peixes mais contaminados são cultivados no Oceano Atlântico. O salmão selvagem do Oceano Atlântico está ligeiramente menos contaminado. Se o seu salmão foi capturado no Oceano Atlântico, talvez seja melhor evitar comer a sua pele. O melhor tipo de pele de salmão para cozinhar e comer viria de um salmão selvagem do Pacífico.
Riscos e efeitos secundários
A pele de salmão é geralmente segura para as pessoas comerem. No entanto, sabe-se que os peixes estão contaminados por poluentes no nosso ar e água.
Os químicos chamados bifenilos policlorados (PCBs) podem ser absorvidos pelo salmão durante a sua vida através da pele e em outros peixes que ele come. Os PCBs são um carcinógeno conhecido e têm sido ligados a defeitos de nascença.
O metilmercúrio também é absorvido pelo salmão durante a sua vida útil. Estes produtos químicos podem ser tóxicos para os seres humanos quando consumidos em grandes quantidades. As mulheres grávidas são especialmente propensas a experimentar efeitos secundários negativos destas toxinas, podendo mesmo passá-las ao feto. O metilmercúrio também tem sido ligado a defeitos congénitos.
Os pais também podem querer ter cuidado com os efeitos destas toxinas nos seus filhos pequenos. Um estudo de 1995 descobriu que o salmão esfolado da área dos Grandes Lagos tinha 50% menos pesticidas do que o salmão com a pele.
Se estiver grávida ou a amamentar, pode querer evitar completamente a pele de salmão para estar no lado seguro.
Para a maioria das outras pessoas, os benefícios de comer pele de salmão provavelmente compensarão os riscos se o salmão vier de águas não contaminadas.
A pele de salmão pode ser cozinhada sozinha, além da carne do peixe, para fazer receitas saborosas que você talvez nunca tenha experimentado antes.
