O camarão cru é seguro?
O camarão cru é comido em muitas culturas em todo o mundo. Em algumas regiões, o líquido dentro de suas cabeças é considerado uma iguaria.
No Japão, é comum encontrar sashimi fresco feito de camarão cru, enquanto na China, este marisco é por vezes comido vivo depois de embebido num licor forte chamado baijiu.
No entanto, o camarão pode abrigar bactérias, vírus e parasitas que podem levar a intoxicações alimentares ou doenças (1, 2, 3).
No entanto, o camarão é um dos moluscos mais consumidos nos Estados Unidos e é responsável por 50% do total da aquacultura global. É também uma boa fonte de vários nutrientes, incluindo ácidos gordos ómega 3, vitamina B12, e iodo (3, 4, 5).
Mesmo assim, as bactérias e vírus nocivos que podem existir no camarão só podem ser mortos através da cozedura a altas temperaturas (3, 6).
Devido ao risco de intoxicação alimentar, o camarão cru é considerado inseguro para comer.
Potenciais perigos de comer camarão cru
Um em cada seis americanos sofre de intoxicação alimentar a cada ano (7, 8).
Consumir camarão cru aumenta o risco de intoxicação alimentar e de contaminação dos alimentos.
Pode conter bactérias nocivas
O camarão cru muitas vezes contém uma bactéria chamada Vibrio. Existem mais de 70 espécies, 12 das quais são conhecidas por causar doenças em humanos (9, 10, 11, 12).
Um estudo em 299 amostras de camarão cru determinou que 55% continham espécies Vibrio potencialmente nocivas, responsáveis por condições como gastrite, cólera e infecções (12).
Além disso, um estudo em camarão de cultura encontrou 100 cepas de Vibrio, muitas das quais eram resistentes ao tratamento com antibióticos (13).
Em uma revisão de 10 plantas de processamento de frutos do mar na Nigéria, 100% do camarão abrigou a bactéria Bacillus, que é comumente associada com diarréia e vômitos (14).
Pode levar a doenças
A intoxicação alimentar é uma doença comum associada à ingestão de alimentos carregados de bactérias. Os sintomas podem incluir vómitos, cólicas de estômago, febre e diarreia (8).
Na verdade, mais de 90% dos casos de intoxicação alimentar são causados por Salmonella, E. coli, Vibrio ou Bacillus, todos eles podem ser encontrados em camarões crus (15, 16, 17).
Além disso, o norovírus é uma doença contagiosa normalmente ligada ao consumo de marisco cru como o camarão (16, 18).
Cerca de mil milhões de intoxicações alimentares relacionadas com a diarreia ocorrem em todo o mundo todos os anos. Só nos Estados Unidos, mais de 5.000 pessoas morrem anualmente de doenças relacionadas com a alimentação (16).
Como tal, adultos mais velhos, mulheres grávidas e crianças pequenas devem ter um cuidado especial para evitar camarões crus ou mal cozidos, uma vez que estas populações podem ter comprometido o sistema imunitário e estão, assim, em maior risco de apanhar uma doença fatal (17, 18).
Resumo O camarão cru pode conter bactérias e vírus nocivos que podem levar à doença ou à morte. Aqueles com sistemas imunitários enfraquecidos, como as mulheres grávidas, devem tomar precauções extra para evitar o camarão cru ou mal cozido.
Como preparar o camarão com segurança
Comer camarão cru não é recomendado, devido ao risco de intoxicação alimentar.
Portanto, cozinhar o camarão adequadamente é a maneira mais segura de comê-los.
Como a colheita, manipulação e técnicas de armazenamento inadequadas podem aumentar o risco de contaminação, é melhor comprar camarões de alta qualidade de uma fonte respeitável. Procure um rótulo que certifique o processamento seguro de acordo com as diretrizes de segurança alimentar (19, 20).
O camarão fresco deve ser refrigerado e consumido dentro de quatro dias ou congelado por até cinco meses (20).
A maneira mais segura de descongelar o camarão congelado é tirá-lo da embalagem e armazená-lo em um refrigerador durante a noite ou até 24 horas. Isto minimiza a propagação de bactérias nocivas (20).
Para se preparar, lave bem o camarão, pois qualquer sujidade pode esconder bactérias, e assegure-se de que outros alimentos ficam a uma distância segura para evitar a contaminação cruzada (20).
Embora tais técnicas possam reduzir o crescimento de algumas bactérias nocivas, elas não matarão todas as bactérias presentes. Assim, mesmo se você as preparar cuidadosamente, o camarão cru ainda representa um risco de doença.
Em vez disso, você deve cozinhar camarões até que eles sejam opacos ou de cor rosa ou tenham atingido uma temperatura interna de 1450F (63℃). A maioria das bactérias e vírus nocivos são eliminados durante o processo de cozimento (20, 21, 22).
Resumo Algumas técnicas de preparação podem ajudar a reduzir o crescimento de bactérias no camarão cru, mas você deve sempre cozinhá-lo corretamente para minimizar o risco de intoxicação alimentar.
O camarão é um marisco popular apreciado globalmente.
No entanto, consumi-lo cru representa um risco para a saúde, pois pode conter bactérias e vírus nocivos.
Enquanto algumas técnicas de preparação de camarões crus podem reduzir o risco de intoxicação alimentar, só cozinhando bem pode matar bactérias e vírus.
