O glúten é encontrado em muitos grãos inteiros, incluindo trigo e centeio. O glúten é um grupo de proteínas que funcionam como cola para ajudar os alimentos a manter a sua forma. Em algumas pessoas, ele causa inflamação do intestino delgado, uma condição conhecida como doença celíaca. As pessoas que não têm doença celíaca mas que ainda apresentam sintomas após comerem glúten podem ter sensibilidade não celíaca ao glúten.
Para que é usada a cevada?
A cevada é um cereal e membro da família da erva. É adaptável tanto a ambientes secos como úmidos, por isso a cevada é cultivada em muitas partes dos Estados Unidos e em todo o mundo.
Apenas uma pequena percentagem da cevada produzida nos Estados Unidos é utilizada para consumo humano. A maioria da cevada (95 por cento) é utilizada para a alimentação animal e para fazer malte para produzir cerveja.
A cevada é processada de várias maneiras, incluindo:
- cevada descascada ou cevada integral teve sua casca externa não comestível cuidadosamente removida para evitar perda de nutrientes (esta é a versão menos processada da cevada)
- a cevada perolada teve sua casca externa resistente e não comestível removida e depois polida (perdas de nutrientes ocorrem mais frequentemente com cevada perolada do que com cevada descascada ou integral)
- a farinha de cevada é feita de cevada em pérolas moídas ou de cevada integral
- flocos de cevada parecidos com farinha de aveia feita de cevada perolada ou de grãos inteiros
- A cevada é feita a partir de pequenos pedaços de cevada perolada ou de grãos inteiros
- O malte de cevada é feito por imersão e secagem do grão de cevada, permitindo a sua germinação.
Como identificar a cevada nos rótulos dos alimentos
Como o trigo e outros grãos que contêm glúten, a cevada pode ser difícil de identificar. Ela tem vários pseudônimos e muitas vezes se esconde à vista de todos. A cevada é usada como espessante e intensificador de sabor em muitos alimentos processados.
A cevada pode ser encontrada dentro:
- corante alimentar
- sopas
- estufados
- cerveja
- levedura de cerveja
- cereais
- alimentos congelados
- barras proteicas
- xarope de arroz integral
- batidos maltados
- leite maltado
- vinagre de malte
- medicamentações
Nos rótulos dos alimentos, a cevada é referida como:
- farinha de cevada maltada
- farinha de cevada
- aromatizante da cevada
- enzimas de cevada
- extrato de malte
- aromatizante de malte
- maltose (açúcar maltado)
- xarope de malte
- dextrimaltose
- coloração de caramelo (quando feito de malte de cevada)
Segundo o Gluten Free Watchdog, alguns dos chamados produtos sem glúten ainda podem conter cevada. Se estás a evitar o glúten, lê cuidadosamente os rótulos dos alimentos.
Alternativas sem glúten à cevada
Não tens de abdicar de grãos inteiros se a cevada e o glúten estiverem fora dos limites. Alguns grãos sem glúten que podem ser usados em vez de cevada estão:
- trigo sarraceno
- amaranto
- milho
- painço
- quinoa
- teff
- arroz selvagem
- sorgo
Embora feijões e lentilhas estejam na categoria de pulso ou leguminosa, eles oferecem muitos dos mesmos nutrientes que os grãos inteiros. As lentilhas verdes são a melhor escolha como substituto do grão inteiro, porque mantêm a sua forma.
A aveia é naturalmente livre de glúten, mas algumas marcas podem estar contaminadas com trigo e não podem reivindicar o estatuto de livre de glúten. As marcas que oferecem aveia não contaminada são:
- Bob’s Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- Colheita GF
Se é um amante de cerveja, experimente estas cervejas sem glúten:
- Cerveja Bard’s Tale Beer
- Nova Grelha
- A Descoberta do Verde
- RedBridge
- Ale sem glúten Schlafly
Os benefícios para a saúde dos grãos inteiros
Há muitos benefícios em adicionar grãos inteiros à sua dieta. Grãos inteiros são baixos em gordura e uma boa fonte de carboidratos complexos e fibras. Estudos têm ligado grãos inteiros a um menor risco de doenças cardíacas, diabetes, e alguns tipos de câncer. Mas se você é sensível ao glúten, alguns grãos inteiros podem deixá-lo doente.
Todos os grãos inteiros são bons para ti. São uma escolha de dieta muito melhor do que grãos refinados ou enriquecidos. Não fique nervoso para pensar fora da caixa de grãos inteiros e explorar grãos menos populares, como trigo sarraceno, painço e amaranto.
Receitas sem glúten, de grãos inteiros
Obtenha os benefícios para a saúde de grãos inteiros com estas receitas sem glúten:
Panquecas de trigo sarraceno
Embora tenha trigo em seu nome, o trigo sarraceno não tem glúten. Esta receita combina farinha de trigo mourisco com leitelho e outros ingredientes comuns para criar panquecas leves e arejadas. A receita inclui instruções para uma cobertura de morango assado, mas você também pode usar sua fruta favorita ou xarope sem glúten.
Pequeno almoço de quinoa quente
Chute mingau chato para o passeio, e experimente este cereal de pequeno-almoço quinoa. Tem quinoa cozinhada em leite de amêndoa e banana. É coberto com canela, arandos secos e linhaça.
Pão de milho de amaranto Skillet
Amaranto moído e farinha de milho adicionam sabor autêntico a esta receita de pão de milho
Pão de sanduíche de painço
Se você quiser fazer pão caseiro sem glúten para sanduíches, experimente esta receita que usa farinha de milho. Você vai precisar comprar alguns ingredientes comuns sem glúten, como amido de batata e farinha de tapioca, mas o pão se junta facilmente
Teff data pão
Teff, tâmaras sem caroço, cascas de psyllium e especiarias fazem esta receita sobressair. É óptimo para o pequeno-almoço ou sobremesa.
A cevada é um grão inteiro saudável, mas não é sem glúten. O seu conteúdo de glúten é baixo, mas pode levar apenas uma pequena quantidade para que as pessoas com doença celíaca adoeçam. Para garantir que não se come cevada acidentalmente, aprenda a identificá-la nos rótulos dos alimentos. Certifique-se de ler os rótulos cada vez que fizer compras. Os fabricantes de alimentos muitas vezes mudam os ingredientes sem aviso prévio.
Tente experimentar formas de adicionar grãos inteiros sem glúten à sua dieta. O trigo sarraceno e a quinoa são bons substitutos da cevada em sopas e guisados. O arroz marrom ou lentilhas verdes também são bons substitutos em muitas receitas.
