O fosfato trissódico é um aditivo alimentar comum encontrado em muitos tipos de itens processados como cereais, queijos, refrigerantes e produtos cozidos.
Embora a FDA o considere seguro, algumas evidências sugerem que aditivos fosfatados como o fosfato trissódico podem prejudicar a sua saúde (1).
Este artigo investiga se o fosfato trissódico representa um risco para a sua saúde.
O que é o Fosfato Trissódico?
Fosfato de sódio refere-se a um grupo de aditivos alimentares derivados do fósforo.
Estes aditivos são feitos pela combinação de diferentes combinações de sódio (sal) e fosfato inorgânico, um composto químico derivado do fósforo.
O fósforo é um mineral importante que se encontra naturalmente em alimentos como leite, feijão, carne, peixe, ovos, aves e nozes.
Este tipo de fósforo natural é conhecido como fósforo orgânico e essencial para a saúde óssea, reparação celular, contração muscular e função nervosa, entre outros processos vitais (2).
O fósforo inorgânico inclui aditivos alimentares derivados do fósforo, como o fosfato trissódico, que são adicionados aos alimentos como um ingrediente.
O fosfato trissódico é um dos tipos mais comuns de aditivos de fosfato de sódio e pode ser encontrado em uma variedade de itens.
Ele e outros aditivos fosfatados são usados rotineiramente em fast food e outros produtos altamente processados.
Porque é que o fosfato trissódico é adicionado aos alimentos?
O fosfato trissódico e outros aditivos de fosfato de sódio têm múltiplos usos na indústria alimentícia e são encontrados em muitos produtos preparados comercialmente.
Eles são usados para diminuir a acidez e melhorar a textura de alimentos como produtos cozidos e carnes.
Eles também atuam como fermentadores em produtos cozidos, ou seja, ajudam a massa a subir e manter sua forma.
Por exemplo, o fosfato trissódico é um ingrediente popular na compra de pães, bolos, muffins e misturas para bolos devido à sua capacidade de aumentar a fofura e a altura destes itens.
Também é frequentemente adicionado à carne e produtos do mar como bacon, salsicha, carne de almoço e atum em lata para ajudar a reter a humidade, aumentar a vida útil e evitar a deterioração (3).
Além disso, os aditivos de fosfato de sódio ajudam a equilibrar os níveis de pH destes alimentos, evitando que se tornem demasiado ácidos ou alcalinos, o que pode fazer com que os alimentos se estraguem mais rapidamente.
Além disso, os aditivos fosfato de sódio atuam como agentes espessantes em produtos como purê de batata em caixa, impedem o escurecimento da cor do refrigerante e impedem a separação do óleo e da água nos produtos de queijo processado (4).
O Fosfato Trissódico é Seguro para Consumir?
Embora certos tipos de fosfato de sódio sejam utilizados em produtos de limpeza e pintura, é importante saber que estes não são iguais ao fosfato de sódio de grau alimentício.
O fosfato de sódio alimentar é utilizado em todo o mundo e reconhecido como seguro pelas principais agências reguladoras como a FDA e a União Européia (5).
Consumir pequenas quantidades de alimentos que contenham fosfato de sódio não é muito provavelmente prejudicial à sua saúde.
No entanto, como muitas pessoas consomem fast food, carnes processadas e alimentos embalados diariamente, existe a preocupação de que níveis elevados de fosfato de sódio possam prejudicar o organismo.
O fósforo orgânico, que é encontrado naturalmente em alimentos como produtos lácteos e carnes, tem uma taxa de absorção muito menor e mais lenta do que o fósforo do tipo inorgânico (fosfato de sódio) adicionado aos alimentos processados.
O fósforo orgânico é muito menos absorvível do que o fósforo inorgânico.
O sistema digestivo absorve apenas cerca de 40-60% do fósforo orgânico, enquanto absorve até 100% do fósforo inorgânico encontrado em alimentos como cereais, bolos, refrigerantes e carnes de charcutaria (6).
Como o fósforo inorgânico é mais eficazmente absorvido pelo tracto digestivo, afecta o organismo de forma diferente do fósforo orgânico.
Comer demasiados alimentos contendo aditivos de fosfato de sódio pode elevar os níveis de fosfato no organismo a um nível insalubre.
Estudos relacionaram altos níveis de fosfato com condições como doença cardíaca, diminuição da densidade óssea, envelhecimento precoce, problemas renais e até morte precoce (7).
Quem deve evitar os aditivos fosfatados?
Embora consumir muito fosfato de sódio não seja bom para a saúde de ninguém, pequenas quantidades do mesmo são consideradas seguras.
No entanto, as pessoas com determinadas condições médicas devem evitar alimentos que contenham aditivos de fosfato de sódio, como o fosfato trissódico.
Pessoas com doença renal ou insuficiência renal
Quando os rins estão saudáveis e funcionando normalmente, eles filtram os produtos residuais do sangue, incluindo o excesso de fósforo.
No entanto, quando os rins estão comprometidos, como naqueles com doença renal crônica (CKD) ou insuficiência renal, eles perdem a capacidade de excretar adequadamente os resíduos de produtos.
As pessoas com insuficiência renal e CKD avançado precisam limitar a quantidade de fósforo que consomem para evitar níveis elevados de fósforo no sangue.
Consumir demasiado fósforo pode prejudicar ainda mais os rins já comprometidos, danificando os vasos sanguíneos e causando uma acumulação anormal de cálcio (8).
De facto, uma maior ingestão de fósforo está ligada a um risco acrescido de morte em pessoas com insuficiência renal em hemodiálise, um tratamento de purificação do sangue (9).
Aqueles com Osteoporose e Osteopenia
Uma dieta rica em alimentos que contêm aditivos de fosfato de sódio pode prejudicar a saúde óssea.
A manutenção de níveis normais de fósforo no corpo é essencial para ossos fortes.
No entanto, perturbar este delicado equilíbrio por consumir muito ou pouco fósforo pode causar estragos no sistema esquelético.
Por exemplo, um estudo descobriu que consumir uma dieta rica em aditivos alimentares à base de fosfato de sódio aumentou o factor de crescimento do fibroblasto 23 (FGF23), um inibidor da mineralização óssea, em 23%, em comparação com uma dieta idêntica pobre em aditivos à base de fosfato (10).
Outro estudo realizado em 147 mulheres na pré-menopausa demonstrou que uma ingestão habitual elevada de alimentos contendo aditivos fosfatados levou a níveis elevados de hormona paratiróide, uma hormona que regula os níveis de cálcio em todo o corpo (11).
A hormona paratiróide sinaliza o corpo a libertar cálcio dos ossos para equilibrar os níveis de cálcio do corpo.
Ter níveis anormalmente altos de hormônio paratireóide pode prejudicar a saúde óssea, causando perda excessiva de cálcio dos ossos (12).
Pessoas com problemas cardíacos
O seu coração também pode ser prejudicado pelo consumo excessivo de aditivos de fosfato de sódio.
Na verdade, níveis elevados de fósforo circulante têm sido associados a um aumento do risco de doença cardíaca em pessoas com e sem doença renal.
Ter demasiado fósforo no corpo pode danificar o coração, causando a calcificação dos vasos sanguíneos.
Um grande estudo em 3.015 adultos jovens descobriu que níveis sanguíneos mais elevados de fosfato estavam associados ao aumento da calcificação das artérias coronárias e a outros fatores de risco de doença cardíaca.
Além disso, os participantes com níveis séricos de fosfato superiores a 3,9 mg/dL tinham um risco 52% maior de calcificação da artéria coronária 15 anos depois, comparado àqueles com níveis inferiores a 3,3 mg/dL (13).
Aqueles que Têm Doença Inflamatória Intestinal
A alta ingestão de fósforo inorgânico tem mostrado piorar a inflamação intestinal em estudos com animais.
Estudos tanto em humanos como em ratos descobriram que fósforo elevado pode causar inflamação no corpo (14, 15).
A inflamação está na raiz da colite ulcerativa e da doença de Crohn, que são colectivamente referidas como doença inflamatória intestinal, ou DII.
Um estudo recente com animais sugere que uma dieta rica em fosfato inorgânico poderia exacerbar os sintomas associados à DII.
Ratos alimentados com uma dieta rica em fosfato tinham mais marcadores inflamatórios, inflamação intestinal e sintomas como fezes com sangue, em comparação com ratos que foram alimentados com uma dieta pobre em fosfato (16).
Como Limitar a Ingestão de Aditivos Fosfatados
Obter a quantidade recomendada de fósforo através de uma dieta saudável e equilibrada não é difícil, já que o fósforo orgânico é encontrado naturalmente em muitos alimentos.
No entanto, se você estiver consumindo uma dieta rica em alimentos processados, há uma boa chance de você estar recebendo mais fósforo do que o seu corpo precisa, o que não é bom para a sua saúde.
A ingestão de fósforo tem aumentado constantemente ao longo do tempo devido ao aumento do consumo de aditivos alimentares contendo fósforo, como o fosfato trissódico.
De facto, os americanos aumentaram a sua ingestão de fósforo em 10-15% ao longo dos últimos 20 anos (17).
Chocantemente, estudos sugerem que aditivos fosforados de alimentos processados podem contribuir até 50% da ingestão diária total de fósforo quando se segue uma dieta ocidentalizada (18).
Para evitar o consumo excessivo de fósforo sob a forma de aditivos alimentares, limite o seguinte:
- Soda
- Almoço de carnes
- Bacon
- Salsicha
- Sugestão de cereais para o pequeno-almoço
- Barras de café da manhã preparadas comercialmente
- Misturas para bolos
- Conservas de atum
- Bebidas com sabor a fruta
- Chás gelados adocicados
- Produtos cozidos processados
- Jantares congelados
- Macarrão com caixa e queijo
- Comida rápida
- Cremes não lácteos
- Águas aromatizadas
- Molhos de Queijo
Além de conter altos níveis de aditivos de fosfato de sódio, os alimentos processados são frequentemente ricos em açúcar, gordura, calorias e conservantes, o que não é bom para a sua saúde.
O fosfato trissódico é um aditivo inorgânico de fosfato comumente adicionado a alimentos processados.
Embora consumir pequenas quantidades de fosfato trissódico seja seguro, comer alimentos ricos em aditivos fosfatados diariamente pode prejudicar a sua saúde.
Níveis elevados de fosfato têm sido associados a doença renal, inflamação intestinal, diminuição da densidade óssea, condições cardíacas e até morte prematura.
A limitação de alimentos que contêm fosfato trissódico e outros aditivos fosfatados é especialmente importante para pessoas com doenças renais, doenças cardíacas, doenças inflamatórias intestinais e osteoporose.
Minimizar alimentos processados e concentrar-se em fontes naturais de fósforo, tais como ovos, peixes, feijões e nozes, pode ajudar a garantir que você está recebendo a quantidade certa de fósforo para ajudar seu corpo a prosperar.
