Devido aos seus distintos conteúdos nutricionais e métodos de processamento, eles têm diferentes usos culinários. Além disso, em algumas partes do mundo, os nomes de cada um variam.
Este artigo diz-lhe tudo o que precisa de saber sobre as diferenças entre o amido de milho e a farinha de milho.
Processamento
Tanto a farinha de milho como o amido de milho são feitos de milho.
A farinha de milho é o resultado da moagem de grãos de milho inteiros em um pó fino. Portanto, ela contém proteínas, fibras, amido e as vitaminas e minerais encontrados no milho integral. É tipicamente amarela (1).
Por outro lado, o amido de milho é mais refinado e feito pela remoção das proteínas e fibras do grão de milho, deixando apenas o centro rico em amido chamado endosperma. Este é então transformado num pó branco (1).
Aqui está uma comparação do conteúdo em nutrientes de 1/4 de xícara (29 gramas) de amido de milho e farinha de milho (2, 3):
| Amido de milho | Farinha de milho | |
| Calorias | 120 | 110 |
| Proteína | 0 gramas | 3 gramas |
| Gordura | 0 gramas | 1,5 gramas |
| Carboidratos | 28 gramas | 22 gramas |
| Fibra | 0 gramas | 2 gramas |
Além de fornecer mais fibras e proteínas, a farinha de milho contém vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e vários outros nutrientes (1).
O amido de milho não oferece vitaminas B e quantidades muito menores de outros nutrientes, em comparação com a farinha de milho.
Diferenças de sabor
Tal como o milho, a farinha de milho sabe a terra e é doce.
Pode ser usado em adição ou no lugar da farinha de trigo em pães, panquecas, waffles e pastelaria para adicionar um sabor a milho.
A farinha de milho às vezes é confundida com a farinha de milho, que nos Estados Unidos se refere a uma farinha mais grosseiramente moída que também é feita de grãos de milho. A farinha de milho tem um sabor mais distinto a milho do que a farinha de milho.
Em contraste, o amido de milho, na sua maioria, não tem sabor e, portanto, acrescenta mais textura do que sabor. É um pó suave que normalmente é usado para engrossar os pratos.
Práticas de nomeação confusas
No Reino Unido, Israel, Irlanda e alguns outros países, a maioria das pessoas se refere ao amido de milho como farinha de milho (4).
Entretanto, podem referir-se à farinha de milho como farinha de milho.
Portanto, receitas e instruções de culinária originárias de fora dos Estados Unidos podem exigir farinha de milho quando realmente significam amido de milho, ou farinha de milho quando significam farinha de milho.
Se você não tiver certeza de qual produto você deve usar em uma receita, tente descobrir o país de origem da receita.
Alternativamente, veja como o produto de milho é utilizado na receita. Se for para ser utilizado de forma semelhante à farinha de trigo, a farinha de milho é provavelmente a sua melhor opção.
Se a receita estiver usando o produto para engrossar uma sopa ou molho, o amido de milho é a melhor escolha.
Não intercambiável em receitas
Devido às suas diferentes composições nutricionais, o amido de milho e a farinha de milho não podem ser utilizados da mesma forma nas receitas.
A farinha de milho pode ser usada para fazer pães, panquecas, biscoitos, waffles e pastelaria, além de ou como substituto da farinha de trigo. Acrescenta um sabor distinto de milho e uma cor amarela.
No entanto, como a farinha de milho não contém glúten – a principal proteína do trigo que acrescenta elasticidade e força aos pães e produtos cozidos – pode resultar num produto mais denso e esfarelado.
O amido de milho é usado principalmente para engrossar sopas, guisados, molhos e molhos. Para evitar grumos, deve ser misturado com um líquido frio antes de ser adicionado a um prato quente.
Como o amido de milho é principalmente amido e não contém proteínas nem gordura, não pode ser utilizado da mesma forma que a farinha de milho na panificação.
Os alimentos fritos ou empanados também podem conter amido de milho, pois podem ajudar a proporcionar um acabamento estaladiço. Finalmente, o amido de milho é muitas vezes adicionado ao açúcar de confeitaria para evitar a aglomeração.
A farinha de milho é um pó amarelo feito de milho finamente moído e seco, enquanto o amido de milho é um pó fino e branco feito da parte amilácea de um grão de milho.
Ambos podem ter nomes diferentes, dependendo de onde você mora.
A farinha de milho é utilizada de forma semelhante a outras farinhas, enquanto o amido de milho é utilizado principalmente como espessante.
