Cozinhar pode ser perigoso (especialmente se você é um fã de flambé!). Embora os riscos sejam relativamente baixos quando você está criando uma refeição na sua cozinha, assar frango ou cozinhar qualquer ave sempre vem com o potencial de doenças de origem alimentar.
Felizmente, saber preparar bem o frango pode mantê-lo seguro e bem alimentado.
Por que você deve sempre ter cuidado
A Salmonella é uma bactéria de origem alimentar responsável por 1,2 milhões de casos de doença e 450 mortes a cada ano.
A salmonela é largamente encontrada em aves de capoeira cruas. Quando as aves são cozinhadas correctamente, é segura, mas se for mal cozinhada ou manuseada enquanto está crua, pode levar a problemas.
Todas as aves de capoeira nos Estados Unidos são inspecionadas para detectar sinais de doença, mas isso não significa que estejam livres de bactérias. Na verdade, não é nada raro que aves de capoeira cruas contenham muitos tipos diferentes de bactérias.
Dicas de culinária
- Descongele o frango congelado lentamente no seu frigorífico, ou descongele-o mais rapidamente colocando-o numa embalagem à prova de fugas ou saco de plástico e submergindo-o em água fria da torneira.
- Asse um peito de frango de 4 onças a 350°F (177˚C) durante 25 a 30 minutos.
- Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna é 165˚F (74˚C).
A temperatura e o tempo certos
O USDA forneceu este guia de como assar, cozinhar em fogo brando e grelhar frango:
| Tipo de frango | Peso | Assar: 350°F (177˚C) | Simmering | Grelhados |
| metades do peito, com osso | 6 a 8 oz. | 30 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| metade do peito, sem osso | 4 oz. | 20 a 30 minutos | 25 a 30 minutos | 6 a 9 minutos por lado |
| pernas ou coxas | 4 a 8 oz. | 40 a 50 minutos | 40 a 50 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| baquetas | 4 oz. | 35 a 45 minutos | 40 a 50 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
| asas | 2 a 3 onças (2 a 3 oz.) | 20 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
Este guia pode ajudá-lo a estimar quanto tempo cozinhar o seu frango, mas como os fornos têm ligeiras diferenças de calor e os peitos de frango podem ser maiores ou menores que a média, é importante que você verifique duas vezes a temperatura interna da carne.
A fim de destruir qualquer contágio possível das suas aves, você deve levar a temperatura interna da carne a 165°F (74˚C).
Você pode verificar se atingiu 165°F (74˚C) inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa do peito. Neste caso, o fechamento não é suficiente, portanto certifique-se de colocá-lo de volta no forno se ele não tiver atingido este limite.
Conceitos errados comuns e melhores práticas
Não confie no aspecto do seu peito de frango para determinar se ele está pronto. Carne rosada não significa necessariamente que esteja mal cozinhada. Da mesma forma, carne branca não significa necessariamente que todas as bactérias tenham sido mortas.
Tenha cuidado com a contaminação cruzada se estiver a cortar a sua galinha para verificar o seu aspecto. Quando as aves cruas entram em contacto com superfícies de trabalho, facas e até mesmo as suas mãos, podem deixar para trás bactérias.
Estas bactérias podem ser transferidas de superfície em superfície e acabam na sua salada, no seu garfo e, por fim, na sua boca.
Lavar e desinfectar cuidadosamente as superfícies que entram em contacto com as aves de capoeira cruas. Utilize toalhas de papel para que possam ser deitadas fora após a recolha de possíveis contaminantes.
A preparação e o armazenamento também são importantes. O USDA sugere que você descongele sempre frango congelado no refrigerador, no microondas ou em um saco selado submerso em água fria.
O frango deve ser sempre cozinhado imediatamente após o descongelamento. É mais provável que as bactérias cresçam na carne crua que é entre 40˚F (4˚C) e 140˚F (60˚ C).
Os peitos de frango cozinhados devem ser refrigerados dentro de duas horas após o cozimento. Os seus restos devem permanecer seguros durante dois a três dias.
Cozinhar e limpar
- Lavar superfícies que entrem em contacto com frango cru.
- Lave as mãos com água e sabão durante pelo menos 20 segundos depois de manusear o frango cru.
- Lavar os utensílios com água quente e sabão depois de os usar em carne crua.
Receitas de peito de frango
Então, agora que você sabe como lidar com os peitos de frango com segurança, o que você deve fazer com eles?
Os peitos de frango são extremamente versáteis, e as suas opções de como os preparar são quase infinitas. Para começar, pode cortá-los em saladas, usá-los em sanduíches ou cozinhá-los na grelha.
Não te sintas intimidado por cozinhar frango. Quando você conhece as melhores práticas de manuseio, peito de frango é uma proteína magra que é ao mesmo tempo saborosa e segura.
